《中温熟肉制品控制规范》（征求意见稿）.pdf

《中温熟肉制品控制规范》

标准编制说明

（征求意见稿）

一、制定标准的目的和意义

（一）中温熟肉制品控制规范标准制定的目的

随着消费习惯的变革，健康消费意识觉醒，营养健康成为人们美好生活的追求。当

前，根据热力杀菌程度和流通条件，熟肉制品分为高温熟肉制品、中温熟肉制品、低温

熟肉制品；而安全肉制品质量认证评审准则仅将熟肉制品分为高温肉制品和低温肉制品，

中温熟肉制品缺少相应认证标准。因此制定《中温熟肉制品控制规范》团体标准对中温

熟肉制品的定义、分类、栅栏因子控制、微生物限量等指标进行规范。

（二）中温熟肉制品控制规范团体标准的制定的意义

完善体系认证，推动行业发展：随着法律法规的规范和新型技术的应用，生产企业

的生产条件越来越好，各项控制措施越来越完善。营养健康的中温熟肉制品品类越来越

丰富，但缺少相应认证标准，食品安全问题时有发生。通过制定中温熟肉制品控制规范

团体标准，帮助生产企业确立一套科学合理的生产流程和质量控制体系，从而提高产品

的质量和竞争力，推动整个行业的健康可持续发展。

加强企业自律，确保食品安全。中温熟肉制品在生产过程中需要经过一系列的加工

和处理，如果没有严格的标准和规定，就很容易出现食品安全问题。制定中温熟肉制品

控制规范团体标准，从热力学杀菌程度、栅栏因子控制、包装材质等不同维度进行综合

控制，可以确保生产过程中的卫生和安全措施得到有效执行，确保食品安全，维护消费

者的健康权益。

提高消费者信心：通过制定团体标准，可以让消费者了解到中温熟肉制品控制措施，

增强消费者对中温熟肉制品安全认识，促进市场消费提升。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

近年来，随着生活节奏的加快，人们对食品的便利性和安全性要求提高，常温熟肉

制品市场快速增长。根据中商产业研究院发布的报告，2022年中国肉制品行业市场规模

约为2.03万亿元，近五年年均复合增长率为3.20%。预计到2024年末，市场规模将增

至2.12万亿元。根据热力杀菌程度，中温熟肉制品在常温熟肉制品占比高，但缺少相

应的标准规范，因此将《中温熟肉制品控制规范》列入2024年团体标准制定计划。

本文件由河南农业大学归口，由河南双汇投资发展股份有限公司负责《中温熟肉制

品控制规范》标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架，

并对其进行详细的说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴等相关标准或经验，重点突出明确中温熟肉制品热力杀菌温度、栅栏因

子控制、微生物限量、包装与标识要求等，以保障食品质量安全，维护消费者权益。内

容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。

标准化在肉类产品质量安全方面起着至关重要的作用，通过猪皮蛋白粉加工的标准

化,将有效促进肉类产业标准化水平，推动肉类产业转型升级和健康发展。

《中温熟肉制品控制规范》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1-2020给出的规则

起草，主要技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本标准规定了中温熟肉制品的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标

签、包装、运输、贮存、销售和保质期等要求。

本标准适用于以热力杀菌为主预包装和非定量预包装中温熟肉制品。

制定依据

本条对标准主要内容和框架总体要求以及标准适用范围做出了规定，主要参考了国

家、行业、地方、企业相关标准，基于中温熟肉制品的实际生产加工，综合确定。

标准的范围规定了中温熟肉制品的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、

标签、包装、运输、贮存、销售和保质期等要求，保证了生产加工过程的连贯性。

本文件是对中温熟肉制品的生产、检验、包装、标识、运输等进行要求，适用对象

为以热力杀菌为预包装和非定量预包装中温熟肉制品。

标准原文

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注

日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版

本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标