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酵母培养物在反刍动物饲

料中的应用

酵母培养物（YeastCulture，YC）是一种在特定工艺条件控制

下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态

制品，它主要由酵母菌及其代谢产物以及经过发酵后变异的培养基和

少量已无活性的酵母细胞所构成。YC在通过对瘤胃微生物调控提高

反刍动物生产性能等方面具有重要作用。

1酵母培养物作用机理

YC的作用机制目前尚不确定,主要有控氧理论、小肽营养代谢

扳机理论、营养理论。控氧理论认为酵母菌是耗氧菌，其在瘤胃中消

耗氧气,从而造成瘤胃的厌氧环境有利于瘤胃的发酵；营养理论认为

YC中含有有机酸、维生素、钙、磷等营养成分，在瘤胃中可以对微

生物起到营养作用，从而加大了发酵的力度；小肽营养代谢扳机理论

认为，YC中可能含有一种结构类似于小肽的物质，对瘤胃内的微生

物具有很大的刺激作用。

2酵母培养物对反刍动物的作用

2.1YC在反刍动物不同发育阶段的作用效果

YC在奶牛不同发育阶段所起的作用不同。在幼犊瘤胃发育过程

中，细菌和底物间存在相互作用，YC对提高及稳定犊牛瘤胃与肠道

pH值有重要作用。有报道认为,在犊牛开食料中添加啤酒酵母等可减

轻反刍动物对日粮的应激，维持旺盛的消化代谢能力。这可能是由于

YC组分中含有催化物质并能产生多种次生性代谢产物及其具有的酶

的性质。成年反刍动物饲料中添加YC主要是稳定瘤胃内环境，提高

瘤胃中纤维分解菌群和厌氧菌的浓度，提高VFA的产量和改变VFA比

例，而起到营养与保健作用。在育成牛日粮中添加0.6%的YC可提高

日增重13.6%,料重比下降14.9%（金加明，2004）。在泌乳早期添加

YC可使日平均产奶量增加0.48～1.74kg(魏时来,2000)。Kim等

(2006)研究证实，YC对奶牛过渡期食欲减退有缓解作用，同时，也

可降低由于干物质采食量下降对奶牛体况的影响（Erasmus等，2005）。

YC在从干奶日粮到高能日粮的过渡阶段能发挥有效稳定瘤胃环境的

作用，因此可以推测在泌乳早期(包括产前2周左右到产后4周)这段

时间是饲喂的最佳时机。

2.2YC对反刍动物瘤胃微生物的影响

国内外学者认为,YC可通过其代谢产物提高瘤胃微生物活性与数

量,从而改变瘤胃微生物区系,在提高瘤胃厌氧菌与纤维分解菌数量

方面的报道较一致。也有研究表明,YC也能提高瘤胃乳酸利用菌、蛋

白分解菌、噬氢产乙酸菌浓度。此外,YC还可提高瘤胃消化纤维的真

菌及原虫活性。有益微生物菌群的增加有利于粗纤维及其它营养物质

的消化,但提高的幅度可能因日粮类型、试验动物及所采用的菌种的

不同而不同。张宏福（1994）报道表明，不同日粮条件下YC对瘤胃

内总厌氧菌及纤维分解菌的提高幅度高低不等。在青贮料加精料组成

的肉牛日粮中添加YC，可提高肉牛体重6.3%，在牧草与精料组成的

日粮中添加YC可提高肉牛体重13.1%，而在谷物与副产物组成的日

粮中添加YC，可提高肉牛体重4.3%（刘学剑，2005）。Chaucheyras

等(1995)在研究活性酿酒酵母对抗瘤胃厌氧真菌的影响时发现，经活

酵母刺激后，提高了真菌在瘤胃内降解富含木质素-纤维素饲草的能

力。乔国华等(2005)采用短期人工瘤胃发酵的方法研究了3种YC（酿

酒酵母、扣囊酵母、热带假丝酵母）对奶牛瘤胃发酵产气的影响，结

果表明，3种YC对瘤胃整体发酵水平与甲烷生成菌具有不同程度的

刺激作用，并认为这可能与YC中所含营养物质对瘤胃微生物的作用

有关。

2.3YC对反刍动物瘤胃内环境及瘤胃发酵的影响

YC在调节瘤胃pH值、氨氮浓度、VFA等方面的作用也有较多研

究。YC可通过减少乳酸产生，增加瘤胃微生物对乳酸利用而防止瘤

胃pH值下降。苑文珠等(2001)报道，反刍动物饲喂高精料日粮容易

引起瘤胃pH值降低，造成瘤胃机能障碍，通过添加酵母菌或曲霉菌

制剂提高乳酸的利用率，使瘤胃pH值升高。Guedes等（2007）在奶

牛以青贮玉米为主的日粮中添加0、0.3、0.5、1g/dSaccharomyces

啤酒YC发现，其对瘤胃pH值及乳酸浓度降低有明显减缓作用。瘤胃

pH值升高有利于防止酸中毒，避免瘤胃减少VFA吸收，使瘤胃能量

利用率降低（Bergman，1990），从而提高反刍动物生产性