纯粮老酒知识培训课件.pptx

纯粮老酒知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01纯粮酒的定义02纯粮酒的生产工艺03纯粮老酒的特点04纯粮老酒的品鉴技巧05纯粮老酒的市场价值06纯粮老酒的文化内涵

纯粮酒的定义PART01

酒的分类根据酿造所用原料不同，酒可分为纯粮酒、果酒、奶酒等，纯粮酒特指用粮食酿造。按原料分类传统酿造工艺包括固态发酵和液态发酵，纯粮酒多采用固态发酵，风味独特。按酿造工艺分类酒按酒精度数可分为低度酒、中度酒和高度酒，纯粮酒的酒精含量通常较高。按酒精含量分类根据香气和口感，纯粮酒可分为酱香型、浓香型、清香型等不同香型。按香型分纯粮酒标准酿造工艺原料要求纯粮酒必须使用高粱、玉米、大米等粮食作物作为原料，禁止使用食用酒精勾兑。纯粮酒采用固态发酵工艺，经过蒸馏、陈酿等多道工序，保证酒的品质和口感。质量检测纯粮酒需通过严格的化学和感官检测，确保无添加任何非粮食成分，符合国家标准。

与勾兑酒的区别01纯粮酒仅使用粮食和水酿造，而勾兑酒可能添加食用酒精和香精。原料构成不同02纯粮酒需经过长时间发酵和蒸馏，勾兑酒则通过混合不同酒精度数的酒来调整口感。酿造工艺复杂03纯粮酒口感丰富，香气自然持久；勾兑酒口感单一，香气可能人工合成。口感与香气

纯粮酒的生产工艺PART02

原料选择选用优质高粱，确保酒的口感和香气，高粱需颗粒饱满、无霉变，保证纯粮酒的品质。高粱的品质筛选水质直接影响酒的口感和品质，选择无污染、矿物质含量适宜的天然水源至关重要。水源的重要性糯米和小麦的合理配比对酒的风味有重要影响，需根据酒的类型精确控制比例。糯米与小麦的配比

发酵过程发酵温度对酒的风味有重要影响，通常需要严格控制在一定范围内，如25-30摄氏度。根据酒的风格选择特定的酵母菌株，如高粱酒常用耐高温酵母，以适应发酵过程中的高温环境。发酵时间长短直接影响酒的口感和香气，一般根据酒的类型和预期风味来确定发酵周期。选择合适的酵母菌株控制发酵温度在发酵过程中适时搅拌和通风，有助于酵母均匀接触原料，促进发酵效率和酒质的提升。发酵时间的把握搅拌与通风

储存与陈化纯粮老酒通常使用陶坛或木桶储存，以保证酒体呼吸和陈化过程中的微氧化。选择合适的容器温度和湿度是影响纯粮酒陈化的重要因素，一般要求恒温恒湿，避免阳光直射。控制储存环境定期对储存的酒进行检查，确保封口严密，防止酒液挥发和外界污染。定期检查与维护不同类型的纯粮酒陈化时间不同，需根据酒的风格和品质要求来确定最佳陈化时长。陈化时间的把握

纯粮老酒的特点PART03

酒质特征色泽与透明度纯粮老酒色泽自然，随年份增长可能呈现微黄，透明度高，无悬浮物或沉淀。香气层次老酒香气丰富，有粮食发酵的醇香，陈年后的老酒还带有独特的陈香和果香。口感醇厚纯粮老酒口感醇厚，入口绵柔，回甘悠长，具有良好的协调性和平衡感。

口感风味纯粮老酒口感丰富，入口顺滑，层次分明，能感受到酒体从轻到重的渐变。层次分明的口感01经过长时间陈酿，纯粮老酒会散发出独特的陈香，这种香气是其品质的重要标志。独特的陈香02纯粮老酒的余味悠长，饮后口齿留香，令人回味无穷，是其区别于其他酒类的显著特点。余味悠长03

保健功效适量饮用纯粮老酒有助于扩张血管，改善血液循环，对心血管健康有益。促进血液循环纯粮老酒含有多种有机酸和酵素，能够促进消化液分泌，帮助食物消化吸收。助消化功能老酒中含有的抗氧化物质如多酚类化合物，有助于清除体内自由基，延缓衰老。抗氧化作用

纯粮老酒的品鉴技巧PART04

观察色泽观察纯粮老酒的色泽透明度，清澈无杂质是优质老酒的标志。色泽的透明度01通过色泽深浅判断老酒的年份，通常颜色越深代表酒的陈年时间越长。色泽的深浅02检查色泽是否均匀，均匀的色泽表明酒体成熟且储存条件良好。色泽的均匀性03

品尝方法将纯粮老酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，清澈透明且有光泽的酒通常品质较好。观察酒色轻摇酒杯，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气，优质老酒应有馥郁的酒香。闻香识酒小口品尝，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡。品尝口感咽下酒液后，闭口呼吸，体会酒在口腔和喉咙中留下的余味，余味悠长且舒适为佳。感受余味

鉴别真伪纯粮老酒通常清澈透明，无悬浮物或沉淀，若酒液浑浊可能是勾兑酒。01真品纯粮老酒的瓶身标签信息完整，包括生产日期、原料、酒精度等，假酒可能信息不全或有误。02纯粮老酒开瓶后香气纯正，有粮食发酵的自然香味，而假酒可能有刺鼻或化学香精味。03真品纯粮老酒口感醇厚，回甘明显，假酒口感可能单薄或有异味。04观察酒液清澈度检查瓶身标签信息辨识酒香口感对比

纯粮老酒的市场价值PART05

市场定位纯粮老酒因其稀缺性和品质，成为收藏家和投资者追捧的对象，价格逐年攀升。收藏与投资价值在商务和私人礼品市场中，纯粮老酒因其独特的文化内涵和健康