纯粮食白酒知识培训课件.pptx

纯粮食白酒知识培训课件

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目录

白酒基础知识

01

白酒品鉴技巧

03

白酒市场现状

05

纯粮食白酒特点

02

白酒文化与历史

04

白酒营销与推广

06

白酒基础知识

01

白酒的定义

白酒主要由高粱、玉米、大米等粮食作物酿造而成，不含任何非粮食成分。

白酒的原料

白酒的酒精含量通常在40%-60%之间，不同品牌和类型的白酒度数有所差异。

白酒的酒精度数

白酒的酿造过程包括制曲、发酵、蒸馏等步骤，需遵循传统工艺，保证酒的品质。

白酒的酿造工艺

01

02

03

白酒的分类

按香型分类

按酒精度数分类

按原料分类

按酿造工艺分类

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各具特色。

白酒的酿造工艺不同，可分为固态法、半固态法和液态法，影响酒的品质和口感。

根据酿造所用原料，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料不同风味各异。

白酒的酒精含量不同，一般分为高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。

白酒的生产工艺

01

选用优质粮食如高粱、玉米等，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。

原料选择与处理

02

将处理好的粮食与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

03

通过蒸馏过程将发酵液中的酒精和其他成分分离，得到不同度数的白酒。

蒸馏提纯

04

新蒸馏出的白酒需经过一段时间的陈酿，再通过勾兑技术调整口感和风味。

陈酿与勾兑

纯粮食白酒特点

02

原料选择

高粱是酿造白酒的主要原料，其品质直接影响酒的口感和香气，需选择颗粒饱满、无霉变的优质高粱。

高粱的品质要求

01

大米作为辅料，其纯净度对白酒的清澈度和口感有重要影响，应选用无杂质、无污染的优质大米。

大米的纯净度

02

小麦含有丰富的蛋白质和淀粉，是白酒发酵过程中的重要原料，其发酵特性决定了酒的风味和品质。

小麦的发酵特性

03

发酵过程

开放式发酵让酒液与空气接触，促进香气物质的生成；封闭式发酵则控制环境，防止杂菌污染。

选用特定的酵母菌株进行培养，确保发酵过程中的微生物活性和纯粮食白酒的风味。

温度是影响发酵速度和酒质的关键因素，纯粮食白酒发酵温度通常控制在20-30摄氏度之间。

微生物的选择与培养

开放式与封闭式发酵

发酵时间影响酒的口感和香气，纯粮食白酒的发酵时间一般在15至30天不等，以达到最佳风味。

发酵温度的控制

发酵时间的长短

酒质鉴别

纯粮食白酒色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀，颜色通常为无色或微黄。

色泽观察

纯粮食酒香气纯正，有粮食发酵的自然香味，无刺鼻化学气味。

香气辨别

纯粮食白酒口感醇厚，入口绵柔，后味悠长，无刺激性杂味。

口感品鉴

纯粮食白酒在杯壁上形成的酒珠密集且挂杯持久，显示出酒体的粘稠度。

挂杯现象

白酒品鉴技巧

03

观察色泽

观察白酒是否清澈透明，无悬浮物或沉淀物，清澈度是判断白酒质量的重要指标。

白酒的清澈度

通过倾斜酒杯，观察白酒色泽的深浅，不同香型和年份的白酒色泽有所不同。

色泽的深浅

轻轻旋转酒杯，检查色泽是否均匀一致，均匀性反映了白酒的储存和酿造工艺。

色泽的均匀性

嗅闻香气

品鉴时，将酒杯轻轻旋转，让香气释放，然后将鼻子贴近杯口，深吸一口气感受香气。

掌握正确的嗅闻方法

品鉴时，观察香气是否持久，好的白酒香气能在杯中停留较长时间，不会迅速消散。

注意香气的持久性

纯粮食白酒的香气复杂，包括果香、花香、粮香等，品鉴时要能分辨出这些层次分明的香气。

识别不同香气层次

品尝口感

在白酒品鉴中，观察酒液的色泽可以帮助判断酒的年份和品质，清澈透明为佳。

观察酒色

将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，通过嗅觉感受白酒的香气，如果香、花香或陈香。

闻香识酒

品尝时注意酒在口中的层次感，如入口的甜、中段的酸、尾段的苦涩，以及回甘的持久度。

口感层次

评价白酒的酒体是否协调，即酸甜苦辣咸五味是否平衡，口感是否圆润。

酒体协调性

白酒文化与历史

04

白酒的起源

中国白酒起源于古代的酿酒技术，最早可追溯至商周时期，利用谷物发酵制成。

古代酿酒技术

01

随着蒸馏技术的引入，宋代开始有了蒸馏酒的记载，标志着白酒制作技术的重大进步。

蒸馏技术的引入

02

古代白酒常与中医药结合，如唐代的“烧酒”被认为具有药用价值，用于治疗疾病。

白酒与药用

03

白酒在中国文化中的地位

在中国传统节庆中，白酒是宴席上不可或缺的饮品，象征着团圆和喜庆。

白酒与节庆

许多文人墨客以白酒为灵感，创作出大量诗词歌赋，白酒与文学艺术紧密相连。

白酒与文学艺术

白酒在各种社交场合中扮演重要角色，敬酒、回敬等礼仪体现了对客人的尊重。

白酒与礼仪

白酒在传统中医中被认为有活血化瘀的功效，适量饮用被视为一种养生方式。

白酒与健康观念

名酒故事

茅台酒因独特的酿造工艺和历史渊源，被誉为“国酒”，