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酒店培训服务员工作计划书

最新酒店培训服务员工作打算书

人要学会经常总结自己，人生就是一个不断反省不断进步的过程，打算和总结也一样，有利于准时找到自己的缺乏并改正，有利于对自己的打算进行规划，给了人努力工作的动力，以下是酒店培训服务员工作打算书。

(一)班前预备工作

1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必需事前请假)。

2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相关心。

3、员工午饭，小歇。

(二)班中接待

1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。

当顾客进进餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜先容，主动推举，当好顾问。

必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。

(1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。

(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不简单重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。

(3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事前同客人做好解释，让顾客有心理预备。

(4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部分领导签字证明方可退菜。

(5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提动身点菜先容就想到你，这就表示你的倾销先容胜利了。

3、按序上菜，操纵无误。

首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客看法收取茶盅。

(3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，避开汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜终了要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要甚么请叮嘱)。

(7)依据状况上水果盘。

4、席间供应优良服务。

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操纵卫生。

(2)观看就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜部分联系或部分领导联系，提示催菜。

(3)妥当处理好平常供应中的琐碎冲突，遇到菜式题目，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐烦解答，要记住一句好话令人笑，一句闲谈令人跳的奥理，在处理不了的状况下请示领导。

(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：感谢。

(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。

(三)班末整理

1、准时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必需按照值班工作标准要求操纵。检查火苗隐患，做到平安防范。

在整个服务接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动供应服务。要有敏捷机动性，有应变力量性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。