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各种食物的营养价值汇总表

食品蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质合理利用

主要分布在谷皮和糊粉层中，含量为

7-12%，小麦0.4-7.2%，小麦胚粉莜麦主要分布在糊粉层和谷胚中，以B族维生素为主，加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是维生素和矿物质。

谷类含量最为丰富，主要1.5-3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及

胚粉小麦粉面玉米和小米小麦粉稻如VB1、VB2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。其中VB1和大米淘洗会损失营养素，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，

集中在胚乳中，多数含量一些微量元素。小麦胚粉中除含铁较

稻谷，谷类米类。谷类脂肪主要为不烟酸较多，是我国居民膳食的主要来源。VB2普遍损失就越多。米、面加碱蒸煮、油炸时，B族维生素损失最为严重。

谷类在70%以上，主要形式为低外，其他矿物质含量较高。莜麦粉

第一限制氨饱和脂肪酸，质量较好，含量较低。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，谷类水分含量高、环境湿度大、温度较高时，容易霉变，失去食用价

淀粉，以支链淀粉为主。、荞麦、高粱、小米和大麦中铁含量

基酸是赖氨具有降低血清胆固醇，防不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区值。故粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。烹调

稻米小麦粉玉米。较为丰富。大麦中，锌和硒含量较高

酸。止动脉粥样硬化的作用。居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。时与豆类和动物性食物混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值。

。

含量为20-其中大豆含量最高，在15%

绿豆、豌豆、赤小豆等，含量为2-4%，包括钾、钠、钙、镁、整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆

36%，大豆含以上，其他豆类较低，在

含量在65%左右；大豆在含有胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等。相对于铁、锌、硒等，大豆高于其他豆类，腐可提高到92-96%。生大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，使大豆难以分

量最高，在1%左右，其中绿豆、赤小

豆类及其34%左右；豆浆中仅含1%谷类而主言，胡萝卜素和VE含量较高、VB1含量较豆制品最低。钙、钾、钠含量高于谷解为人体可吸收利用的各