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２０２０年第１０期（总第３７７期）畜禽业试验研究

浅谈中草药制剂对禽肉品质的影响

舒燕，侯显耀，李祥，李卓昭，张凯，袁正才

（南充市农业农村局，四川南充６３７０００）

摘要：禽肉富含高蛋白、低脂肪，是一种健康食品。随着现在生活水平的不断提高，人们对禽肉品质的要求也越来越

高，生产优质的禽肉产品已成为养殖者追求的目标。近几年，中草药制剂越来越多地运用到肉禽养殖行业中，能够提高

禽类的抗病力，降低禽类的死亡率，提高禽肉品质。综述一些常见的中草药添加剂对禽肉品质的影响，为生产绿色、安

全、优质的禽肉提供参考。

关键词：中草药制剂；禽肉品质；影响

ＤＯＩ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０２０．１０．００６

!引言构能疏松结缔组织，减弱其物理强度，使得肌肉嫩度增大［４］。

中草药添加剂是纯天然绿色物质，具有与禽类食物同类、肌间脂肪直接影响肉质的嫩度、风味和多汁性，特别是嫩度。

同体、同用的特点，是一种理想的生态营养饲料添加剂，现在越有研究发现中草药制剂可以提高鸡肉脂肪中不饱和脂肪酸和

来越多的被应用到禽类日粮中。中草药制剂具有改善机体代单不饱和脂肪酸含量，有效地改善肌肉嫩度和多汁性［５］。顾剑

谢、促进生长发育、提高免疫功能及防治畜禽疾病，改善禽肉、新等在复方中草药制剂对肉鸡促生长试验的研究发现，通过评

蛋品质等作用，还可以避免化学激素类添加剂引起的药物残留定肌纤维组成反映其嫩度的高低，不同剂量中草药对嫩度的影

等问题［１］。近几年，关于中草药制剂改善禽肉品质的效果研究响差异不明显，但有提高肌肉嫩度的趋势，其中０．３％中草药添

越来越多，其对禽肉品质的影响也越来越受关注。禽肉品质，加量的改善效果最好［６］。胡忠泽等试验结果表明，杜仲可能通

主要指禽肉的营养价值，风味，嫩度，外观和保藏性能等。影响过调控乳酸脱氢酶活性，影响肌肉ｐＨ，以保护肌肉细胞膜免受

损伤，从而改善肉的品质，日粮中添加１％的杜仲，鸡胸肌纤维

禽肉品质的因素有很多，包括遗传因素、环境因素、营养因素

明显变细，表明杜仲具有使肌肉细嫩，改善鸡肉口感的作用［７］。

等，其中，饲料是关系禽肉品质和安全性的直接因素。在禽类

中草药制剂一方面通过提高鸡肉中脂肪的含量，使得肌肉强度

饲粮中添加一定量的中草药制剂可提高禽类生产性能，改善禽

减弱，提高肌肉嫩度，另一方面可以通过改善肌肉ｐＨ改善禽肉

肉品质。

嫩度。

中草药制剂对禽肉营养价值的影响

*中草药制剂对禽肉风味的影响

许多中草药含有禽类生长发育必需的营养物质，如大枣肉

已有的研究表明肌肉中的两大物质对肉品质风味的具有

中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还含有多种维生素及丰

较大影响，其中一类是氨基酸，以谷氨酸，甘氨酸影响最明显，

富的钙、磷、铁等微量元素；黄芪中富含糖类和多种氨基酸、蛋

第二类是核苷酸，以肌苷酸影响最明显。肉类中的鲜味物质主

白质、胆碱、叶酸、ＶＢ、淀粉酶、微量元素等，因此这类中药材在

要包括谷氨酸钠（ＭＳＧ）、肌苷酸（ＭＰ）、鸟苷酸（ＧＭＰ）、琉拍