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食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.下列标准不属于技术标准的是()

A、产品标准

B、基础标准

C、技术管理标准

D、环境质量标准

正确答案：C

2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、柠檬酸盐

B、靛基质

C、ONPG

D、葡萄糖胺

正确答案：B

3.霉菌和酵母通常生长：（）

A、这些都不是

B、55℃

C、28℃

D、37℃

正确答案：C

4.肉汁培养基一般用于培养

A、放线菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、细菌

正确答案：D

5.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、链球菌

B、四联球菌

C、葡萄球菌

D、双球菌

正确答案：A

6.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、干热灭菌

D、常压蒸煮

正确答案：A

7.细菌的芽孢是

A、细菌生长发育的一个阶段

B、一种繁殖方式

C、一种细菌接合的通道

D、一种运动器官

正确答案：A

8.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、20-30s

B、20-30min

C、1-2min

D、1-2s

正确答案：C

9.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

正确答案：B

10.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、③蛋白酶

B、②尿素酶

C、④转氨酶

D、链激酶

正确答案：D

11.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃30min

B、72℃15-30s

C、62℃15min

D、62℃15-30s

正确答案：B

12.下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、荚膜

B、核质

C、芽孢

D、鞭毛

正确答案：B

13.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、巴斯德

B、柯赫

C、列文虎克

D、詹纳尔

正确答案：B

14.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

正确答案：B

15.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A、氧化

B、还原

C、分解

D、合成

正确答案：C

16.沙门氏菌属（）

A、不发酵甘露醇

B、不发酵乳糖或蔗糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：B

17.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）

A、乳酸链球菌

B、大肠杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、枯草芽胞杆菌

正确答案：B

18.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、维生素类

B、无机盐类

C、氮源

D、碳源

正确答案：C

19.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

B、在140－160℃温度下保温2－3h

C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

正确答案：C

20.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）

A、接合孢子繁殖

B、子囊孢子繁殖

C、卵孢子繁殖

D、孢囊孢子繁殖

正确答案：D

21.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

正确答案：A

22.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和地方标准

B、国家标准和企业标准

C、国家标准和行业标准

D、强制性标准和推荐性标准

正确答案：D

23.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、器具与乳糖发酵管分开灭菌

B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

正确答案：D

24.微生物最小的分类单位是（）

A、型

B、属

C、届

D、种

正确答案：D

25.平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落

B、保藏菌种

C、传代

D、鉴别菌种

正确答案：A

26.以下靠电离作用杀菌的是

A、红外线

B、紫外线

C、微波

D、X射线

正确答案：D

27.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、