小麦的化学组成营养价值 .pdfVIP

小麦的化学组成营养价值

小麦的化学组成、营养价值与饲用技术

小麦(wheat)是人类的主要粮食之一。以前，小麦很少被用作畜禽的饲料。近几年来，

玉米价格偏高，有时，特别是收获季节，小麦的价格明显低于玉米，玉米的蛋白质含量又

比玉米高得多（约高50%）。小麦中磷含量也比玉米高，且小麦中含有植酸酶，能将植酸

磷分解为无机磷，供动物吸收利用。另外，已有相应的酶制剂产品被用来降低甚至消除小

麦中的抗营养因子。因此，越来越多的企业开始用小麦作畜禽的能量饲料。

1.小麦的起源与分布

小麦为禾本科麦属一年生或越年生草本植物，起源于亚洲西部。我国小麦年产量为2

亿吨左右，居世界首位，以下分别为美国、印度、俄罗斯、加拿大、法国。我国小麦产量

占粮食总产量的1/4；仅次于水稻而位居第二。按栽培制度，我国小麦产区可分为春麦区、

冬麦区和冬春麦区。春麦区主要有东北、西北；冬麦区包括黄淮、长江中下游、西南、华

南等；新疆、青海等归入冬春麦区。

2.小麦的分类

按栽培季节，可将小麦分为春小麦和冬小麦。按籽粒硬度，可将小麦分为硬质小麦、

软质小麦。硬质小麦以春小麦居多，其截面是呈半透明，蛋白质含量较高；软质小麦截面

呈粉状，质地疏松。按籽粒表面颜色，可将小麦分为红皮小麦、白皮小麦。

3.小麦的化学组成与营养价值

小麦的化学组成如表1、表2所示，其营养价值参见表3、表4和表5。

①小麦的有效能值高，如其消化能（猪）为13～14MJ/kg，代谢能（鸡）为12～

13MJ/kg，产奶净能为8.5～9.0MJ/kg。

②小麦的粗蛋白质含量居谷实类之首位，在12%以上，有的达14%以上，但必需氨

基酸尤其是赖氨酸不足，因而小麦蛋白质品质较差。

③小麦中无氮浸出物多，在其干物质中可达75%以上。

④小麦的粗脂肪含量低（约1.7～1.9%），这是小麦能值低于玉米的主要原因。

表3小麦氨基酸真消化率（%）

赖

氨

酸

72

81蛋氨酸8487色氨酸8189亮氨酸8491异亮氨酸8388苏氨酸7883缬

氨酸7986苯丙氨酸8692精氨酸8388组氨酸8291酪氨酸7990胱氨酸8188

猪

鸡

表4小麦中主要养分消化率（%）

样品特性粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物猪

粗纤维2.7%80681386粗纤维1.9%80706083牛

粗纤维2.4%84814791粗纤维3.2%84856085羊

粗纤维2.9%78723392

表5小麦的能值（MJ/kg，以风干状态计）

金寨16.3013.2514.1711.918.615.27南陵16.3913.3314.3012.008.53

5.27和县16.3913.3314.3412.008.695.31淮北16.3413.2914.3011.958.65

5.31太和17.6014.1315.1312.879.455.77合肥16.0313.2114.1311.958.65

5.27肖县16.5913.4614.4612.128.865.39巢湖16.8513.7114.8012.338.99

5.52砀山16.2613.2514.1711.878.575.23泗县16.3013.4214.2113.008.61

5.27⑤小麦的矿物质含量一般都高于其他谷实，磷、钾等含量较多，但半数以上的磷为

植酸磷，生物有效性弱。

这里顺带介绍一下小麦次粉，有些地方可能不称此名，如安徽称其为四号粉。小麦次

粉是以小麦为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一，比小麦麸营养价值高。由于加工工

艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，所以次粉成分差异很大。因此，用小麦次粉作饲料

原料时，要对其成分与营养价值实测。

4.饲料用小麦与饲料用次粉的质量标准

我国农业行业标准《饲料用小麦》（NY/T116-89）与《饲料用次粉》（NY/T210-92）

规定，两者均以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，各项指标均以87%干物质为

计算，按含量分为三级。详