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食堂安全目标责任书

1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。

2、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。必需到持有卫生答应证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。

3、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

5、严禁选购以下食物：

一是腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并

48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。

9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

10、成品〔食物〕存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然?水隔离。

11、用具实行“四过关”。1、洗2、刷3、冲4、消毒

12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。

13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

14、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。

以上目标责任书，盼望食堂第一责任人仔细贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的同学平安责任事故，将依法追究责任人的法律责任。

学校食堂责任人〔签字〕：东山乡中牌学校

年月日年月日

东山乡中牌学校食堂饮食卫生

2023年2月25日

食堂平安责任书2023-06-0411:16|#2楼

为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“服务师生，平安第一”的原则，全力确保师生人身平安，3月1日，苴力中心校与先锋完学校生食堂签订《食堂饮食平安责任书》。

《食堂饮食平安责任书》要求先锋完学校生食堂及其工作人员首先要坚固树立“优质服务，平安第一”的思想意识，切实实行平安防范措施，排解一切担心全因素。

《食堂饮食平安责任书》在操作层面提出了六条基本要求。

第一，选购粮油、蔬菜必需渠道正常，签订各环节购销合同手续齐全，且保证在运输、贮存方面无污染。

其次，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒大事发生。饭菜每餐都要留样，每类250克，48个小时留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好〔或加盖〕，存入专用留样冰箱内，并做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

第三，食堂全部从业人员必需进行健康检查，持证上岗。各食堂必需办理卫生答应证。

第四，维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等担心全事故的发生。

第五，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必需规范操作，常常检查线路，防止火灾发生，定期清洗保温桶后上锁，保证用水卫生。

第六，仔细记录餐具消毒表，定期对食堂灶具进行消毒，定期清扫前堂、后堂的