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水产养殖与生态营养

随着水产科技水平的不断提高，水产养殖集约化、规模化的迅速

发展，在水产品产量大幅度增加的同时，也带来了一系列问题，在集

约化、高密度养殖中，残饵和排泄物的数量超过了微生物的分解能力，

打破了水体营养盐的平衡，导致水中氮、磷含量增加，水质恶化，底

质污染严重，养殖水体富营养化，最终造成养殖系统物质和能量循环

失调，甚至受阻;养殖生物生长变慢，病害加重，死亡率升高，严重

影响我国水产养殖业健康、稳定和可持续发展。

集约化与高密度水产养殖，大量投喂外源性人工配合饲料的养殖

方式，产生了大量的残饵和排泄物，从而对水环境产生较大的影响。

日本网箱养殖鲤鱼的研究结果表明：用蛋白质含量为36%的饲料饲养

鲤鱼，饲料中的氮只有31.89%沉积在鱼体内，而52.5%的氮则形成氨、

尿素和尿酸被排出体外，15.61%的氮随着粪便被排出体外，而这些被

排出体外的氮绝大部分溶解在水中。经过长期的积累，将会造成养殖

水体中总氮和总磷水平过高，一旦超过了水体自身的自净能力，就会

形成富营养化。养殖水体的富营养化主要表现在水体中浮游藻类数量

迅速上升，而种类却在减少，浮游藻类中以绿藻和蓝藻为主。

水生动物生态营养学是一门新兴的学科，是水生动物营养学和养

殖水环境生态学相互交叉的边缘学科，它的目的是研究饲料中的营养

物质与水中的营养物质的消长关系及其对水生生物的影响，同时研究

环境因子对水产动物营养代谢的影响。水生动物营养学是沟通水产动

物饲养学与动物生理生化等主要基础学科的桥梁，最终目标是为水产

动物饲养中科学配制全价饲料，以及改善水产动物健康和促进动物高

效生产，以便用最少的饲料投入向人类提供数量多且优质、安全的水

产品，同时减少水产动物生产对环境的污染，保护生态平衡。

生态学是研究生物与其环境相互作用的科学。其特点是运用层次

观和系统论的方法，从微观到宏观的各个方面认识生物与环境。其研

究结果对于持续发展资源管理物种保护等生物学基础理论和社会经

济发展有重要意义。水生动物生态营养学研究的内容主要是水生动物

对配合饲料摄食、消化、吸收、积累和排泄对养殖生态环境因子的影

响以及养殖生态环境因子对水生动物营养生理和代谢生理的影响。

鱼虾类对蛋白质水平要求较高，特别是在鳗鱼、甲鱼、虾类等集

约化养殖过程中常使用高蛋白饲料，以促进其快速生长。大量的营养

研究表明，在一定范围内，提高鱼类等水产动物配合饲料蛋白质水平

能够明显提高其生长速度，提高鱼体中蛋白质的沉积，最大限度地发

挥鱼类的生长潜能。但是当饲料中蛋白质水平达到一定值时，再继续

提高，鱼类生长速度并不会随着提高，有时甚至会影响鱼类的生长，

既浪费蛋白质资源，又会因氮排泄引起水体氮污染。在我国目前的水

产养殖生产中，特别是投喂高蛋白水平饲料的情况下，蛋白质的利用

率实际上是很低的，鱼类摄入的氮中只有较少的一部分沉积在鱼体内

转化为鱼类体蛋白，而相当一部分却排出体外。

一般情况下，用于鱼类饲料的动物性原料中磷的含量较高，如鱼

粉(含磷为1.5%～3.2%)、肉骨粉(含磷为3.5%～5.5%)，且大部分以

无机态形式存在，其余部分与蛋白质、脂类和碳水化合物结合成磷酸

盐复合物，而植物性原料磷含量较低，而且其中大约有2/3是以植酸

磷的形式存在。饲料中各种不同来源的磷的生物利用率存在着相当大

的差异，影响磷利用率的因子主要包括：磷的化学形式、消化率、颗

粒大小、饲料加工条件等。通常情况下，鱼类对无机磷盐中磷的利用

率随着磷盐溶解度的增加而提高，而对于大多数鱼类来说，植物性饲

料中的植酸磷几乎不能被利用。虹鳟和鲶鱼对豆粕中磷的利用率仅为

10%～40%，玉米蛋白粉为30%～40%，不但如此，被吸收到鱼体内的

磷只有不到30%沉积在鱼体中，而超过70%的磷将随着粪尿被排出体

外。日本在网箱养殖鲤鱼的研究结果表明：进入水体的磷超过了投入

量的70%，其中5.1%随尿排出体外、65.1%随粪便排出，而这些被排

出体外的磷只有24.1%是溶解在水里，其余部分则沉积于底泥中。大

量的磷将富积在水体和底泥中，造成水体的富营养化和污染。

生态营养和环境的关系研究主要是解决养殖场排放水的富营养

化问题。应用生态营养学的理论和方法，研究开发出高效、环境友好

型配合饲料，提高蛋白质的消化率和磷的利用率，以减少氮、磷排出。

合理利用安全、高效、环境友好型的绿色饲料添加剂，提高营养成分

的有效利用率，促进水产动物的生长，减少其排泄物，保持良好的