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第23卷第1期衡水学院学报Vol.23,No.1

2021年2月JournalofHengshuiUniversityFeb.2021

氨基酸矿物质螯合物的制备方法和应用研究进展

吴海静，孙金旭，虞竹韵

（衡水学院生命科学学院，河北衡水053000）

摘要：氨基酸矿物质螯合物有强稳定性、低副作用、生物效价高、环保等众多优点，经过近50年的发

展，已经在饲料行业取得了丰硕成果，并逐步在农业、食品和医药等行业发展起来。为了更好推动氨基

酸矿物质螯合物的发展应用，就氨基酸矿物质螯合物和制备方法及其应用进展进行阐述。建议应大力开

发以氨基酸矿物质螯合物为添加剂的功能食品，在医药领域要进一步研究氨基酸矿物质螯合物在机体内

的吸收代谢机制。

关键词：氨基酸矿物质螯合物；制备方法；添加剂；农业；食品；医药

DOI：10.3969/j.issn.1673-2065.2021.01.005

作者简介：吴海静（1991－），女，河北衡水人，助教；

孙金旭（1975－），男，河北景县人，教授，理学博士。

中图分类号：Q517；O743文献标识码：A文章编号：1673-2065(2021)01-0018-06

收稿日期：2020-01-09

氨基酸矿物质螯合物是20世纪70年代首先由美国ALBICN生物实验室最早研制成功的一类新型高

效饲料添加剂，即将蛋白螯合铁应用于预防哺乳仔猪贫血。此后其他许多国家包括美国、意大利、丹

[1]

麦、荷兰等国都对其进行了一系列的研究和开发应用。

氨基酸矿物质螯合物作为第三代新型矿物元素添加剂，它既克服了第一代添加剂无机盐性质不稳

定、易潮解、结块、氧化，以及在饲料中混合不均匀等缺点，也避免了第二代传统有机盐不易吸收、生

物效价低、机体耗能高等缺点。氨基酸矿物质螯合物化学稳定性强、生物效价高、副作用低，同时还具

[2-3]

有环保、低添加量作用明显等优点。

为了更好地发挥氨基酸矿物质螯合物的应用，推动行业的发展，笔者对氨基酸矿物质螯合物性质和制

备方法进行了介绍，综述了其在农业、食品、医药和饲料行业中的应用情况，为进一步研究提供依据。

1氨基酸矿物质螯合物概念和制备方法

美国饲料检测局于1996年明确定义了氨基酸矿物质螯合物的概念：可溶性金属盐中的一个金属元素

离子同氨基酸按一定的摩尔比以共价键结合而成独特的螯合环状结构的物质。水解氨基酸的平均分子量

必须为150u左右，生成的螯合物的分子量不得超过800u。

氨基酸矿物质螯合物又分为单一氨基酸矿物质螯合物和复合氨基酸矿物质螯合物。

1.1单一氨基酸矿物质螯合物和制备方法

1.1.1单一氨基酸矿物质螯合物

单一氨基酸矿物质螯合物是金属盐中的一个金属元素离子同一种氨基酸按一定的摩尔比以配位键结

合而成独特的五元、六元螯合环状的螯合物。这种以金属离子为中心的环状结构对金属离子形成了有效

的保护，分子内电荷趋于中性，从而使结构更加稳定。

制备单一氨基酸矿物质螯合物常用的氨基酸有甘氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精

氨酸、牛磺酸等。大部分氨基酸通常为酸性氨基酸，容易与金属盐发生反应，如与金属氧化物、氢氧化

第1期吴海静，等氨基酸矿物质螯合物的制备方法和应用研究进展19

物、碳酸物等，反应强烈，有反应时间短、不引入阴离子、产品纯度高等优点。螯合使用的金属离子有

钾、钠、钙、镁、锌、亚铁、铜、锰、铬等，其中钾、钠主要使用氢氧化物，其他金属离子主要选择硫

酸盐、醋酸盐、硝酸盐和氯化物等。

饲料级氨基酸矿物质螯合物大多使用含有阴离子的金属盐。这类金属盐与氨基酸反应迅速，反应条

件简单，容易控制，因此价格也较低廉。但是含阴离子的氨基酸矿物质螯合物在机体内吸收利用差、生

物学利用率低、副作用多。食品级氨基酸矿物质螯合物常使用不含阴离子的金属的