原创力文档- 1、本文档共15页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮行业餐饮食品安全管理方案
TOC\o1-2\h\u960第一章餐饮食品安全管理概述 2
263301.1餐饮食品安全管理的重要性 2
196571.1.1保障人民群众身体健康 2
299391.1.2维护社会和谐稳定 3
60221.1.3促进餐饮业可持续发展 3
91661.1.4预防为主 3
49611.1.5源头把控 3
302291.1.6全程监控 3
116831.1.7科学管理 3
194951.1.8社会共治 3
13440第二章食品原料采购与储存管理 3
136861.1.9原料采购标准 4
131891.1.10原料采购程序 4
270551.1.11食品储存管理 4
237091.1.12食品安全 4
4160第三章食品加工制作过程管理 5
107511.1.13原材料的选择与处理 5
289251.1.14食品加工场所与设备 5
22411.1.15加工过程管理 5
161101.1.16加工前准备 5
63801.1.17加工过程控制 6
303501.1.18加工后处理 6
141471.1.19食品安全追溯 6
212511.1.20食品安全培训与宣传 6
26134第四章餐饮环境卫生与设施设备管理 6
148721.1.21环境卫生标准 6
55901.1.22卫生管理制度 6
156121.1.23卫生设施 7
49501.1.24设施设备维护 7
317701.1.25设备管理 7
206791.1.26设施设备安全 7
282911.1.27设备更新与淘汰 7
10236第五章食品添加剂与食品安全 7
209201.1.28食品添加剂的定义及分类 7
264951.1.29食品添加剂的使用原则 8
278771.1.30食品添加剂的使用规范 8
188001.1.31食品添加剂的储存管理 8
273341.1.32食品添加剂的运输管理 8
108311.1.33食品添加剂的安全管理 9
26566第六章食品包装与运输管理 9
182021.1.34食品包装材料的选择原则 9
322911.1.35食品包装材料的使用要求 9
177731.1.36运输工具的选择 9
102601.1.37运输过程中的安全管理措施 9
75521.1.38运输人员的培训与管理 10
20552第七章食品销售与服务管理 10
320571.1.39食品销售环境管理 10
274491.1.40食品销售过程控制 10
134861.1.41食品销售安全管理措施 10
20801.1.42食品销售法律法规遵守 10
327091.1.43餐饮服务环境管理 10
324051.1.44餐饮服务过程控制 11
240271.1.45餐饮服务安全管理措施 11
179471.1.46餐饮服务法律法规遵守 11
28565第八章餐饮食品安全处理与应急预案 11
120751.1.47报告 11
215771.1.48调查 11
126701.1.49处理 12
29791.1.50应急预案的制定 12
249861.1.51应急预案的实施 12
28669第九章餐饮食品安全培训与宣传 12
63101.1.52培训内容 12
261921.1.53培训方法 13
92961.1.54宣传内容 13
152431.1.55宣传活动 14
28564第十章餐饮食品安全监管与评估 14
240581.1.56监管机构 14
195091.1.57监管制度 14
26731.1.58监管手段 15
218621.1.59餐饮食品安全评估 15
169581.1.60餐饮食品安全改进 15
第一章餐饮食品安全管理概述
1.1餐饮食品安全管理的重要性
餐饮食品安全管理作为我国食品安全工作的重要组成部分，关乎人民群众的身体健康和生命安全，对于维护社会稳定和促进餐饮业的可持续发展具有重要意义。
1.1.1保障人民群众身体健康
餐饮食品安全管理直接关系到消费者的饮食健康。在餐饮服务过程中，保证食品的卫生、营养和安全，能够有效降低食源性疾病的发生风险，提高人民群众的生活
文档评论（0）