DB45T 2371-2021 燕窝肽生产技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2371—2021

燕窝肽生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofediblebirdsnestpeptide

2021-09-27发布2021-10-31实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2371—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 1

4.1原辅料要求 1

4.2加工场所要求 2

4.3设备要求 2

5加工工艺 2

5.1工艺流程 2

5.2工艺要求 2

6成品要求 4

II

DB45/T2371—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西检验检疫标准化技术委员会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西慧宝源医药科技有限公司、南宁海关技术中心、国家燕窝及营养保健食品检测重点实验室、钦州市市场监督管理局。

本文件主要起草人：赵永锋、周骅、程林友、吕春秋、陈建雄、何日安、谢百波、韦涛、黄中艺、苏加乐、许光、焦慧泽、邱慧、韦小英、谭春翠。

1

DB45/T2371—2021

燕窝肽生产技术规程

1范围

本文件规定了燕窝肽的术语和定义、要求、加工工艺和成品要求。本文件适用于广西境内燕窝肽的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T23527蛋白酶制剂

GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法GB31645—2018食品安全国家标准胶原蛋白肽

GH/T1092燕窝质量等级

DB45/T2008燕窝制品加工技术规程

3术语和定义

GH/T1092、DB45/T2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

燕窝肽ediblebirdsnestpeptide

以食用燕窝为主要原料，经酶解等工艺生产的，相对分子质量在5000以下，主要成分为肽的小分子化合物。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1燕窝

应符合GH/T1092的规定。4.1.2食糖

应符合GB13104的规定。

2

DB45/T2371—20214.1.3蛋白酶制剂

应符合GB/T23527或GB1886.174的规定。4.1.4加工用水

应符合GB5749的规定。4.1.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.2加工场所要求

应符合GB12695的规定。

4.3设备要求

应具备但不限于原料冷藏设备、熟化设备、酶解设备、干燥设备、灭菌设备、水处理设备等。

5加工工艺

工艺流程见图1和图2。5.1工艺流程

工艺流程见图1和图2。

成品

灭活酶解熟化过滤灌装杀菌

灭活

酶解

熟化

过滤

灌装

杀菌

调配

灭活酶解熟化过滤干燥成品图1液体燕窝肽工艺流程

灭活

酶解

熟化

过滤

干燥

成品

调配

图2固体燕窝肽工艺流程

5.2工艺要求

5.2.1液体燕窝肽工艺5.2.1.1熟化

将原料合格的燕窝放入熟化设备中，加入燕窝干重30～60倍水进行炖煮，95℃以上10min～30min。5.2.1.2酶解

待温度冷却至40℃~55℃时，将熟化的燕窝液体移入酶解设备，加