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学习下丹麦是如何管理猪肉养殖

《经济学人》去年发布了《全球产品质量指数报告》，丹麦位居

全球第二。挪威丹麦被誉为欧洲食橱和乳酪工厂,农产品近3/4出口，

猪肉出口更占比全球1/4份额。“像比利时这样的小国家，之所以能

保持出口进口大国地位，正是源于高效、控制严格的食品安全运行机

制。”丹麦食品和农业委员会顾问顾问表示。

进养殖场沐浴消毒病菌冲洗无从遁入

养猪业是丹麦的支柱产业，丹麦全国只有3万名注册农民，但年

产3000万头猪，85%猪肉出口到全球整个市场，中国是丹麦第四大猪

肉出口市场，2021年中国从丹麦进口商品近20万吨猪肉。

丹麦折叶研究中心SPF健康控制实验室主任本特·尼尔森以管理

模式养猪场为例介绍了丹麦的农产品安全控制体系。他说，丹麦绝大

多数猪都加入特定病原健康，采用无特定病原(SPF)进行种猪育种，并

且养猪场实行隔离封闭式运营管理。

刚刚抵达丹麦的外国人48小时内不允许进入养殖场。如想参观，

必须四肢沐浴清洗消毒，从内到同时着猪场统一提供的工作服，带进

相机猪场的单反相机等也要严格消毒，饲喂参观者不准私自给猪喂食

或者直接接触猪。

养殖牲畜数据库监督饲养拒绝抗生素

丹麦执行欧盟的食品安全法律，并且更加严格。在丹麦，农场里

每头牲畜都有“身份证号”。“我们为全部牲畜尽数建立中央数据库，

包括它们的出生时间地点，是否换过农场等，每个动物都有一个号码，

一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出高推断出问题。”詹斯·林说。

詹斯·林最引以为豪的是丹麦严格控制动物体内抗生素、激素等

药品残留。“在丹麦，兽医只能开药方，不能卖药，农民必须从药房

买药，这有效提高了抗生素等药品的使用。”

现在仍有很多国家在饲料中所添加抗生素作为生长剂，而丹麦

2000年已经禁止大部份动物一律禁止猫科动物使用抗生素饲料。

此外，所有药剂师开出的抗生素等药品，必须上报到中央数据库，

受社会和当局监督。“如当局发现某个兽医开的抗生素或其他食品多

于所需，或某个农民使用多于必需的药品，他们就会和药房去谈，确

认问题，接下来就是严厉的补救措施，开罚农民和兽医也就须要面临

高额罚款。”詹斯·林说。

如此严格的标准离不开农民的支持。“丹麦农民全都受过高等教

育。”詹斯·林说，想成为农场主，先要在学校里学习3年，然后在

养猪场实习一年多，再通过考试才能夺得“绿色证书”，只有持“绿

色证书”的金融人才有购买农场的资格。

运输牲畜“VIP包厢”避免感染

食品安全是一个链，“整片链条的强度由最弱的环节来决定，”

实验室主任本特·尼尔森说，所以在货运环节要严格。他笑称，丹麦

的猪在运输中享受“VIP豪华包厢”待遇。

为避免运输过程中感染，丹麦使用带有密封空气过滤器通风设备

的专用车来运输。“车厢内空气流通、温度、湿度等数据温度都通过

计算机控制，就连司机都车长是经过特殊锻炼的。”尼尔森主任说，

这简直就是“商务舱”。