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DOI:10.12377/1671-4393.22.07.13

液相色谱-单四级杆法检测奶粉中

泛酸的应用

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徐旖，王荣艳，陈青俊，任一平

1浙江公正检验中心有限公司，浙江杭州310051

2浙江清华长三角研究院，浙江嘉兴314000

摘要：随着水解乳清蛋白原料在婴幼儿食品中的开发利用，给奶粉中泛酸检测造成了巨大的困难。开发本

方法旨在解决水解蛋白对检测的干扰问题。奶粉样品经温水溶解、调节pH值、沉淀蛋白后，采用HSST3液

相色谱柱法分离，以10mmol/L乙酸铵溶液（含0.5%甲酸）和甲醇为流动相进行梯度洗脱，电喷雾离子化后

由单四极杆质谱检测，同位素内标法定量。结果表明：方法定量限为0.0141mg/100g，线性范围内低、中、

高3个标准添加水平的回收率为92.0%～102.7%，相对标准偏差在0.31%～2.23%；本检验方法与国标法对于

羊奶粉、牛奶粉基质样品中泛酸成分的测定结果无显著差异。该方法操作过程简单、分析周期短、灵敏度

高、重复性好，适用于特殊医学配方奶粉、婴幼儿配方奶粉中泛酸的测定，尤其对添加水解蛋白的奶粉样品

具有理想的定量效果，具有极大应用前景。

关键词：液相色谱-单四极杆质谱；泛酸；水解蛋白

中图分类号：文献标识码：文章编号：

TS252.7；O657.72B1671-4393（2022）07-0059-06

内乙酰化酶的辅酶，是酰基的传递者。我国对奶粉中

0引言[1]

的泛酸使用量有一定的标准要求，为6~80mg/kg，

[2]

特殊医学食品中对泛酸使用量也有要求，因此为了

泛酸又称为维生素B，是一种水溶性维生素，保证奶粉的质量，必须加强泛酸含量的检测。

5

外观颜色呈浅黄，因广泛存在于动植物中而得“泛目前，食品中泛酸的国家标准检测方法是微生

[3][4，5]

酸”之名（图1）。泛酸的一个重要作用是以乙酰辅物法和高效液相色谱法。微生物法是测定泛

酶A形式参加代谢过程，是二碳单位的载体，也是体酸的经典方法，但操作复杂且费时，属于半定量方

作者简介：

徐旖（1995-），女，浙江衢州人，本科，助理工程师，研究方向为食品检验技术；

王荣艳（1982-），女，河北邢台人，硕士，高级工程师，研究方向为食品检验技术；

陈青俊（1970-），男，浙江杭州人，本科，高级工程师，研究方向为食品检验技术。

*通信作者：任一平（1952-），男，浙江嘉兴人，本科，教授，高级工程师，研究方向为食品安全检验技术。