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最佳蛋品质量实用指南

1前言

1.1序言

鸡蛋瑕疵是商业化生产者和市场机构的主要关注点。这些瑕疵会造成

行业效益损失，并且把质量不好的鸡蛋出售给消费者，损害消费者对产品

的信任。

在生产和销售的所有阶段将瑕疵鸡蛋的数量降至最低程度，对行业和

消费者来说都是必要的。特别是对于生产者来说，必须要快速找到并解决

问题。

本手册将必要的鸡蛋生产及鸡蛋质量信息收集在一起，为蛋鸡的最优

营养提供了有价值的信息，并且解释了维生素和矿物元素在提升蛋品质量

中的重要性。另外，本手册将根据如下条目对鸡蛋瑕疵进行详细描述：

●内容描述和彩图；

●管理良好条件下的可能发生率；

●可能的原因；

●解决办法。

本手册将成为鸡蛋生产行业各部门宝贵的参考书，包括：行业供应商，

食品加工、制备和深加工行业，家禽爱好者，家庭农场，从事家禽管理的

学生和教师。

我们要感谢来自昆士兰家禽部第一产业和渔业部（DPIF）及澳大利

亚家禽研究与推广协调小组的同事提出的宝贵意见和协助。

感谢澳大利亚蛋品营养委员会对本手册各部分内容的使用许可。

特别感谢来自DPIF的JohnConnor和PaulKent对本手册做出的宝贵

贡献。

1.2鸡蛋的形成

鸡蛋是逐步形成的，大约历时25h。许多器官（图1）和系统会协助

母鸡将其采食的饲料转换为鸡蛋的各种组成成分。

1.2.1卵巢

与大多数动物不同，母鸡只有左侧卵巢发育成熟，位于体腔内脊椎附

近。在刚出雏时，母鸡有近4000个幼小的卵细胞（繁殖细胞），当母鸡

性成熟时，其中一些会形成卵黄。每个卵黄（卵子）附着在卵巢上，被包

裹在薄壁囊泡或卵泡中。

1.2.2输卵管

卵泡破裂时，成熟的卵黄会被释放出来，并被左侧输卵管（右侧输卵

管退化）的漏斗部接收。左侧输卵管是一条长约80cm的盘绕折叠的管道。

母鸡输卵管可以分为五个不同的部分，每个部分有其特定的功能，如表1

所示。

1.3蛋鸡的最佳维生素营养

蛋鸡行业的总体目标是实现蛋鸡的最佳生产性能、饲料转化率和健康。

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素和水在内的所有营养

物质对这些关键功能的实现都是必需的，但是维生素还有其他的作用。动

物需要充足的维生素才能有效利用饲料中的其他营养物质。因此，只有当

饲料中供给的常量及微量营养物质均正确时才能实现最佳的营养，蛋鸡才

能有效利用这些营养物质来满足其生长、健康、繁殖及生存的需要。

维生素是一类活性物质，属于微量营养物质，是人和动物维持生命，

维持正常代谢功能，维持最佳健康状态以及维持正常生理功能（如生长、

发育、维持和繁殖）所必需的。对于家禽而言，大多数维生素的体内合成

量不能满足其生理需要，因此必须从饲料中获取。许多饲料原料中都含有

微量的维生素，在消化过程中可以被动物吸收。如果饲料缺乏，或动物吸

收不良或利用不良，就会引发特定的维生素缺乏症或综合征。

通常，依据维生素在脂质和水中的溶解性可以将其分为两类。脂溶性

维生包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，而B族维生素（维

生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸、叶酸和生

物素）和维生素C则被归入水溶性维生素。脂溶性维生素存在于含有脂质

的饲料原料中。脂溶性维生素随饲料中的脂肪一同被吸收入动物体内，显

然其吸收机制与脂肪的吸收类似。水溶性维生素的吸收与脂肪无关，通常

是通过简单扩散的方式被吸收入动物体内，脂肪消化率的变化并不会影响

水溶性维生素的吸收。脂溶性维生素可以在动物体内贮存。相反，水溶性

维生素不能在动物体内贮存，过量的部分会迅速排泄掉。

为了在当今成本驱动的环境中维持竞争力，当前蛋鸡行业为改进家禽

生产力所面临的挑战比以往任何时候都多。幸运的是，高产蛋鸡品种已经

上市，其生产性能更高、饲料转化率更好而且抗病力更强。但是，为了让

这些蛋鸡发挥出遗传潜力，人们需要对其营养供给，特别是维生素供给进

行优化，尤其是B族维生素是营养物质有效利用所必需的；维生素A对维

持蛋鸡的代谢活动和较高的产蛋性能是非常重要的；另外，维生素C和维

生素E能够增强蛋鸡的抗应激能力，有助于蛋鸡维持健康和较长的生产寿

命；如果在蛋鸡饲料中添加超营养剂量的维生素E还可以改善蛋壳质量；

最后，为了支