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谷物食品加工技术现状与发展趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在了解考生对谷物食品加工技术现状与发展趋势的掌握程度，通过分析谷物加工工艺、设备、质量控制和市场需求等方面，评估考生在谷物食品加工领域的知识水平和分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物食品加工中，通常采用的粉碎设备是：（）

A.破碎机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.切碎机

2.谷物食品加工中，谷物去杂的主要方法是：（）

A.磨碎

B.筛选

C.浸泡

D.烘烤

3.谷物食品加工过程中，谷物水分含量的控制对于产品质量至关重要，以下哪种方法不适合控制水分含量？（）

A.烘干

B.冷冻

C.加热

D.蒸发

4.在谷物食品加工中，小麦的制粉过程中，对小麦胚芽的处理方式是：（）

A.粉碎

B.过筛

C.浸泡

D.烘干

5.谷物食品加工中，大米去壳的过程称为：（）

A.磨碎

B.过筛

C.脱壳

D.粉碎

6.谷物食品加工中，玉米加工成玉米粉的过程称为：（）

A.磨粉

B.粉碎

C.脱皮

D.过筛

7.谷物食品加工中，谷物蛋白质含量的高低通常通过哪种方法测定？（）

A.滴定法

B.