浅谈影响畜禽产品质量安全的主要因素及对策 .pdfVIP

浅谈影响畜禽产品质量安全的主要因素

及对策

摘要：近年来，随着我国经济的高质量发展，人们生活水平得到了极大的提高，大众对

食品安全也越来越重视。本文旨在通过对影响畜禽产品质量安全的主要因素进行分析，并提

出了可行的建议与对策，目的就是希望能够为畜禽产品质量安全提供有效的参考。

关键词：畜禽产品；质量安全；对策

畜禽产品质量安全与人民群众身体健康和生命安全息息相关。近年来，国内相继发生一

系列重大食品安全事件，如青县“瘦肉精羊”、三聚氰胺毒奶粉、红心鸭蛋、地沟油、畜禽

产品药物残留超标等事件，令国人担忧，令世人惧怕，一段时间，人人谈“吃”色变。一件

件怵目惊心的安全事件，引起党和国家的高度重视，如何保障畜禽产品质量安全，是摆在我

们面前的一项十分重要而紧迫的任务。

一、影响畜禽产品质量安全的主要因素

畜禽产品质量安全是指畜禽产品质量符合保障人的健康、安全的要求，即无药物残留、

无动物疫病、无其他污染的畜禽产品。畜禽产品质量安全涉及畜禽养殖、屠宰加工、产品流

通等众多环节，从动物饲养到餐桌的任何一个环节出了问题都可能导致畜禽产品质量不安全

[1]，影响人民群众的身心健康。

1.产地环境影响

随着现代工业的快速发展，工业中的废水、废气、废渣以及汽车尾气中的铅、汞、铬等

重金属毒物和氟化物、硫化物等非金属毒物的排放，严重影响着动物的生长环境。部分养殖

企业选址不当，距离交通要道或排污企业较近，畜禽长期在这样的环境中生长，极易造成畜

禽活体污染，通过动物性食品的富集作用使人中毒。

2.养殖环节投入品

2.1饲料使用方面存在的安全隐患

要想养出健康的畜禽，加工出安全的畜禽产品，优质安全的饲料是必不可少的。不安全

的饲料携带了众多病原微生物和有毒有害物质，如大豆、小麦、玉米等原材料在生长过程中

可能存在农药残留超标，在存储过程中由于阴暗潮湿的环境产生黄曲霉毒素等有毒物质，这

些有毒有害物质在畜禽体内慢慢蓄积[2]，最终进入人们的餐桌，影响人们的身体健康。有些

养殖者使用不符合卫生标准的饲料、饲料添加剂，重金属等物资严重超标。更有甚者使用含

违禁药物、违禁饲料添加剂的饲料，造成餐桌污染和引发中毒事件发生；还有的养殖户为了

减少动物死亡，过度使用预防性药物，造成药物残留超标严重，细菌、病毒耐药性增强，许

多病原仍存活在食物中，也将会通过食物链对人体产生相当大的危害。

2.2兽药使用方面存在的安全隐患

兽药主要是用来防病治病的，在兽药使用上存在诸多不安全问题：一是使用违禁或淘汰

兽药，目前，养殖场“人药兽用”现象还时有发生；二是超剂量使用兽药。养殖业主在治疗

动物疾病时，想一针治好，往往大剂量用药，更有甚者是动物出现慢性疾病（如喘气病）时，

长期在饲料中添加药物，把治疗药物当成添加剂使用。三是滥用抗生素。当畜禽发病时，在

未获得准确病因情况下，随意处方，随意扩大用药种类和用量，不遵守用药配伍禁忌，从而

造成畜禽产生较强耐药性。四是无视兽药休药期规定，有的养殖户甚至在出栏前都还在使用

保健药物，致使出栏畜禽的药物残留超标。五是出售、屠宰、加工和销售正在医治过程中的

病畜禽，导致药物在畜禽体内大量残留，存在人畜共患病传播的风险，其危害性不言而喻。

3.饲养管理方面存在的安全隐患

部分养殖场选址、设计以及建设标准达不到动物防疫条件要求，内部设施配置简陋，防

疫消毒设施欠缺，没有专业技术人员，场内管理紊乱，空气污浊，粪尿污染严重，动物饮水

品质较差。而散养农户一方面缺乏饲养技术，管理跟不上，畜禽抵抗力弱，疾病发生次数多，

增加了用药频率和用药剂量；另一方面饲养卫生环境差，排放粪尿随意，没有集中处理和消

毒，致使病原菌和寄生虫污染畜禽产品。三是标准化养殖体系建设滞后。以养殖设施化、畜

禽品种良种化、生产规范化、管理制度化、防疫程序化的健康养殖模式还需要花大力气推广。

四是养殖档案没建立或不按规定填写，以至于免疫记录、消毒记录和兽药、饲料使用记录失

真，造成畜禽产品质量安全追溯体系“断链”。

4.防疫方面存在的安全隐患

一是“预防为主”的方针未全面落实。有的养殖业主心存侥幸，采取“无病不防，有病

才治“的管理模式，结果引发重大动物疫病传播，造成不可挽回的经济损失，而且对周边的

畜禽健康造成了极大威胁。

二是免疫程序紊乱。农业部每年都要制定当年的“国家动物疫病强制免疫计划”，指导

开展动物免疫工作。由于养殖场业主不懂技术，不懂免疫程序和