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夏南牛高档牛肉屠宰试验报告

祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏

【摘要】[目的]为探索研究夏南牛高档牛肉生产能力,在泌阳县夏南牛科技开发有

限公司牛场,[方法]开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥,并进行了屠宰、分

割、测试及对肉质进行了实验室分析,[结果]:屠宰率为65.87％、胴体产肉率为

84.58％、净肉率为54.45％、眼肌面积为118.47cm2、肉骨比6.46∶1,高档优

质肉块出肉率达48.44％,其中高档牛肉率18.39％,优质肉切块率30.05％.据对9

头阉割育肥公牛眼肉、里脊、外脊、霖肉、米龙、辣椒条、大黄瓜条、小黄瓜条、

肩肉、板腱十个部位牛肉品质测定,蛋白质含量(％)分别为:23.16±0.29、

23.17±0.55、23.36±0.67、22.90±0.56、23.43±0.27、22.25±0.67、

22.13±0.44、23.43±0.40、22.95±0.58、22.30±0.67;脂肪含量(％)分别

为:6.23±2.14、6.10±1.88、4.39±2.21、4.08±1.69、3.85±1.87、3.22±1.37、

3.46±1.14、2.98±1.78、4.65±1.93、4.81±1.04;肌肉剪切力/kg分别

为:2.71±1.12、2.67±1.20、3.63±0.93、3.31±0.62、3.00±0.97、3.83±0.69、

3.27±0.75、3.62±0.58、3.20±0.56、3.03±0.75;胴体评价:按照中国NY/T676

标准评定9头胴体全部为S级,占样品总量的100％,;按照日本和牛胴体分级标准

(2008版)评定A3胴体7头,占样品总量的77.78％,A2级胴体2头,占样品总量的

22.22％.[结论]试验结果表明,夏南牛具有较强的优质高档牛肉生产能力.

【期刊名称】《中国牛业科学》

【年(卷),期】2015(041)006

【总页数】5页(P49-53)

【关键词】夏南牛;屠宰试验;生产性能

【作者】祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏

【作者单位】泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县畜牧局泌阳

463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有

限公司泌阳463700;泌阳县畜牧局泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司

泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700

【正文语种】中文

【中图分类】S823.2

夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，杂交育成的中国

第一个专用肉牛品种。夏南牛2007年诞生于河南省泌阳县。夏南牛具有适应性强、

生长发育快、体重大、肉用性能好、牛肉品质优等优良特征特性。为探索研究夏南

牛高档牛肉生产能力，2012年1月～2013年12月，在国家肉牛产业技术体系的

大力支持下，国家肉牛产业技术体系驻马店综合试验站和泌阳县畜牧局共同在泌阳

县夏南牛科技开发有限公司牛场，开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥；

2014年1月10日在河南恒都食品公司，对20头经过育肥的夏南牛阉牛进行了

屠宰，2014年1月16～17日现场开展了分割、测试；北京畜牧兽医研究所对肉

质进行了实验室分析。

1.1供试牛的选择

20头供试牛全部来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司，为经过24个月持续育肥

的阉割夏南牛公牛。该批20头试验牛，2011年12月1～2日选购于夏南牛主产

区泌阳县，系谱清楚、初生时间记录准确，平均年龄5.6月龄，并逐一编号；

2012年1月3～4日进行手术阉割。试验牛饲养管理，严格按照国家肉牛牦牛体

系首席专家曹兵海教授提供的试验方案进行，小栏散养，每栏3～4头，全程自由

采食、自由饮水，每月称重一次，及时调整精料配方和供应量，止屠宰已经过24

个月持续育肥。

1.2屠宰前准备

按照夏南牛高档肉牛屠宰试验方案的要求，供试牛2014年1月9日9：00停止

进食，中午12：00停水，14：00称重，装车，18：00运至屠宰地点，至2014

年1月10日11时开始屠宰，供试牛已停食26h，停水23h。

1.3供试牛体尺测量及称重

1.3.1供试牛屠宰前逐头进行体高、体斜