烹饪原料加工技术---说课.pptxVIP

烹饪原料加工技术---说课;;一、说课程：;二、说教材：;2、教学内容所在位置：

是教材的第五项目，任务三《家禽的分档取料及

整料去骨》的内容之一。

3、教学目标：是让学生掌握将整鸡分成：鸡头、鸡颈

、脊背、鸡翅膀、鸡胸脯、鸡腿、鸡爪这七部分的分

档取料方法，达到对应菜品的对选料的要求。

4、教学重点：是鸡翅、鸡脯、鸡腿分档取料的知识和

技能。

5、教学难点：下刀的部位准确、进刀深度恰当。;教材第68页

的图片

图片展示了教材中整鸡分档取料的7个部分;6、这节课的教材处理

教学中，国家规划教材在对鸡腿的分档取料

中未做“出骨”要求，校本教材中增加了“出骨

”内容，在充实了教学内容的同时，即符合厨房

切配岗位的实际工作需要，也符合学校教学中使

用原材料的特点和要求。;国家规划教材

中关于鸡腿部

分的论述;三、说教法

1、选择教法的依据：紧紧围绕着国家职业教育的

育人原则、按照我校倡导的“博学、敬业、善教、

爱生”的教风、提高学生的动手能力为依据。

2、选择的教法：采用了理实一体化教学方法，在教法上对接“学中做，做中学”。;四、说学法

学法创新与改革：改变以往教师操作完，学

生再动手实习体验的方法，让学生的“学和做”

与老师的教学过程同步，使“学”与“教”紧密

的联系在一起，实现“边学边做”。

顺应中职学生喜欢动手的特点，提高学生学

习兴趣，使学生乐学。;五、说教学程序;;;5、这节课主要的教学内容和过程

1去鸡爪2去鸡腿3去鸡翅膀去鸡脯

5去鸡颈6去鸡头7去鸡腿骨8课程小

结准备下课

任务成果

;6、这节课的教改：

根据理实一体化教学模式，在这节课的

教法和学法上，把以往教学中，教师通常连续的

操作动作，细化出了17个的教学点，是本次教学

中，进行了教改的主要部分。

其中：

;7、实例说明这节课教学内容的教学过程

例如：取鸡翅：首先把对准鸡翅与鸡身之间的关节作为

一个教学点，再把切入的深度作为第二个教学点，具体方法如下：

（1）、教师对准鸡翅与鸡身之间的关节学生自主体验纠正

偏差使用评价性互动

（2）、教师返回进刀指导（自主）体验撕下鸡翅使用

经验总结性互动

对于其他部位，采用同样的教学过程一一取下，整个教学过程与“学中

做、做中学”对接，使学生成为教学过程的主体，让不同能力的学生都能有

信心，形成乐学的课堂氛围。

本次整个教学过程用时1课时。;8、教学评价：

本次教学程序中有17个任务点，会有大量的

学生反馈和技能矫正，在评价时要避轻就重，精准评价，

对85%的学生给予的是表扬和鼓励、只有15%的学生给予

的是否定或批评，也就是采用倒三角评价模式。这样的评价模

式，可以对那一小部分学生产生无形的压力，这种压力，在老

师正确的引导下，容易转化成学习的动力，促使他们在后面的

动手中认真掌握技能，从而有利于提高这节课的整体教学效果

。;六、教学反思

1、必须做好课前硬件准备，如：案子、工具、原料等，

这是保证教学质量的基本条件。

2、做好分组（4人/每组）明确每个学生的岗位，这是确保教学

次序井然有序的前提。

3、做好课后讲评，如：安全、卫生（如死角）、物品摆放等，

这是培养学生团队意识、职业素养的有效方法，是不可缺少的教

学内容。

以上六个方面是我说课的全部内容;谢谢各位专家