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饮食中的营养养分与补充营养物质是维持生命活动所必需的物质，通过食物摄取并被人体吸收利用。营养物质种类繁多，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。11

碳水化合物的重要性能量来源碳水化合物是人体最主要的能量来源。它们在体内分解成葡萄糖，为身体活动和各项生命活动提供能量。大脑必需大脑对葡萄糖的需求很高，碳水化合物是维持大脑正常功能的重要营养物质。它们能为大脑活动提供充足的能量。

蛋白质的功能和来源构建和修复蛋白质是构成身体组织的基本材料，参与肌肉、骨骼、皮肤和血液的生长和修复。酶和激素蛋白质可以形成酶和激素，参与各种生理活动，例如消化、免疫和生长发育。多种来源蛋白质存在于各种食物中，包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、牛奶和奶制品。补充选择对于某些人群，例如运动员或素食者，可能需要通过补充蛋白质粉来满足身体需求。

脂肪的分类和作用11.脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食物中，不饱和脂肪主要存在于植物性食物中，反式脂肪则主要存在于加工食品中。22.脂肪的作用脂肪是人体必需的营养物质之一，它可以提供能量，帮助吸收脂溶性维生素，保护内脏器官，维持体温等。33.脂肪的摄入脂肪的摄入量应控制在合理的范围内，过量摄入脂肪会增加患心血管疾病的风险。44.脂肪的种类不同的脂肪对人体的健康影响不同，饱和脂肪应适量摄入，不饱和脂肪可以适当多吃，反式脂肪则应该尽量避免。

维生素的种类和作用脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以溶解在脂肪中，需要与脂肪一起食用才能被身体吸收。它们在体内可以储存一段时间，缺乏症较为少见，但过量摄入可能会造成毒性。水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们可以溶解在水中，在体内不能大量储存，需要每天从食物中获取。这些维生素对于维持正常的生理功能至关重要，缺乏症较为常见。维生素A维生素A对维持正常的视力、皮肤和免疫功能至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥和免疫力下降。维生素D维生素D可以帮助身体吸收钙质，维持骨骼健康。缺乏维生素D会导致佝偻病和骨质疏松症。阳光照射可以帮助身体合成维生素D。

矿物质的种类和作用宏量矿物质宏量矿物质是指人体需要量较大的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。它们在骨骼、肌肉、神经系统等方面发挥重要作用。微量矿物质微量矿物质是指人体需要量较小的矿物质，包括铁、锌、铜、碘、硒等。它们在免疫系统、代谢、生长发育等方面发挥重要作用。矿物质的来源矿物质主要存在于各种食物中，如蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品等。不同的食物含有不同的矿物质，建议均衡饮食，摄入各种食物。矿物质补充如果饮食中缺乏某些矿物质，可以通过服用矿物质补充剂来补充。但建议在医生或营养师的指导下服用，避免过量摄入。

饮食中的纤维素膳食纤维膳食纤维是人体无法消化的植物性物质，是维持消化系统健康的重要组成部分。来源膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中。作用膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。益处膳食纤维还能降低胆固醇，预防心血管疾病，控制血糖水平。

水的重要性11.细胞组成水是人体细胞的主要组成部分，占人体体重的55%~78%。22.营养运输水是人体内重要的运输介质，将营养物质输送到各个器官，并带走代谢废物。33.体温调节水具有较高的比热容，可以帮助人体调节体温，维持正常的生理功能。44.润滑作用水可以润滑关节，减少摩擦，使关节运动灵活。

营养均衡的概念营养均衡的意义营养均衡是指人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等，按比例适量摄入，以满足机体正常生长发育、维持生命活动和抵抗疾病的需要。营养均衡的原则营养均衡需要遵循以下原则：多样性、适量性、比例性、规律性、安全性。即每天摄入的食物种类要多样，每种食物的摄入量要适量，各种营养素的比例要合理，饮食要规律，食物要安全卫生。

营养需求因人而异年龄和性别随着年龄的增长，不同性别的人对各种营养素的需求会有所不同。例如，女性在生育期需要更多铁和叶酸。活动水平高强度运动的人需要更多的能量和蛋白质，以满足身体的能量消耗和肌肉修复需求。健康状况患有慢性疾病的人可能需要特殊饮食，例如糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入。特殊情况孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群，对某些营养素的需求会有所增加。

个人饮食习惯的影响因素遗传因素基因会影响个体对不同营养物质的吸收和代谢，影响个人的饮食偏好和营养需求。文化背景不同的文化背景影响着人们对食物的理解和选择，形成独特的饮食习惯。社会经济因素经济水平会影响食物的获取能力，影响个人的饮食结构和质量。个人喜好个人对食物的偏好、口味和口感都会影响其饮食习惯，影响营养的摄入。

饮食搭配的原则营养均衡膳食应包