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食品安全管理人员考试题库(2篇)

篇一：食品安全基础知识

一、选择题

1.以下哪种食品最容易出现沙门氏菌污染？

A.禽肉类

B.蔬菜类

C.水产品类

D.粮食类

答案：A

2.食品安全管理体系的基本要素包括哪些？

A.资源管理

B.程序和过程

C.风险评估和风险管理

D.内部审核和持续改进

答案：ABCD

3.以下哪个部门负责我国食品安全的监督管理工作？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.商务部

答案：B

4.HACCP计划的核心是什么？

A.危害分析

B.关键控制点

C.预防措施

D.检验和测试

答案：B

二、判断题

1.食品安全管理人员应当具备与其职责相适应的食品安全专业知识。（√）

2.食品生产企业在生产过程中可以随意更改食品配方。（×）

3.食品安全突发事件发生后，企业应当立即启动应急预案，并向相关部门报告。（√）

三、简答题

1.简述食品生产企业在采购原料时，应如何确保原料的食品安全？

答案：食品生产企业在采购原料时，应选择具有合格资质的供应商，并对供应商进行审核；要求供应商提供原料的检验报告或合格证明；对原料进行验收，确保原料符合食品安全标准。

2.简述食品生产车间空气净化的目的和方法。

答案：食品生产车间空气净化的目的是为了防止微生物污染食品，确保食品的卫生安全。常用的方法有：物理过滤、紫外线消毒、臭氧消毒等。

篇二：食品安全管理与法规

一、选择题

1.以下哪个法规是我国食品安全的基础性法律？

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《食品安全法实施条例》

答案：A

2.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

答案：A

3.食品生产企业在生产过程中发现食品存在安全隐患，应当采取什么措施？

A.立即停止生产、销售，并召回问题食品

B.对问题食品进行销毁

C.对问题食品进行返工

D.通知消费者自行处理

答案：A

二、判断题

1.食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。（√）

2.食品生产企业在生产过程中，可以不遵守食品安全操作规程。（×）

三、简答题

1.简述食品生产企业在生产过程中应如何控制食品的微生物污染？

答案：食品生产企业在生产过程中应采取以下措施控制微生物污染：加强原料、辅料和包装材料的验收，确保其符合食品安全标准；对生产设备和环境进行定期清洁、消毒；加强生产员工的卫生管理，做好个人防护；严格控制生产过程中的温度、湿度等关键参数；对成品进行严格的微生物检验。

2.简述食品安全事故应急预案的主要内容。

答案：食品安全事故应急预案的主要内容包括：事故类型及等级划分；组织机构及职责；预警与报告；应急响应；后期处置；应急保障；预案的培训、演练与修订等。