茶馆茶叶知识培训课件.pptx

茶馆茶叶知识培训课件

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目录

壹

茶叶基础知识

贰

茶叶品鉴技巧

叁

泡茶技艺要点

肆

茶叶健康功效

伍

茶文化与礼仪

陆

茶叶市场与经营

茶叶基础知识

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壹

茶叶的分类

按发酵程度分类

绿茶不发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵，各有独特风味。

按茶树品种分类

不同品种的茶树，如龙井、铁观音，产出的茶叶在香气和口感上各有千秋。

按采摘季节分类

春茶、夏茶、秋茶和冬茶，因季节变化，茶叶品质和价格也有所不同。

茶叶的产地

印度茶叶种植区

中国茶叶主产区

中国是茶叶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州等。

印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆和大吉岭是其著名的茶叶种植地。

斯里兰卡的茶山

斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和康提是该国著名的茶山地区。

茶叶的加工过程

采摘是茶叶加工的第一步，通常选择嫩叶和芽头，以保证茶叶品质。

鲜叶采摘

揉捻是将杀青后的茶叶揉搓成条索状，形成茶叶特有的形状和紧结度。

揉捻成形

杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，保持茶叶的绿色。

杀青处理

干燥是将揉捻后的茶叶进一步干燥，去除水分，确保茶叶的保存和品质稳定。

干燥定型

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茶叶品鉴技巧

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贰

茶叶外观鉴别

通过观察茶叶的色泽，可以判断其新鲜度和发酵程度，如绿茶应呈现鲜绿，红茶则为深褐色。

观察茶叶色泽

01

茶叶的形状可以反映加工工艺，如条索紧结的龙井茶，表明其品质较高。

检查茶叶形状

02

优质茶叶通常杂质少，若发现茶叶中混有较多的茶梗、茶末，则可能品质较低。

识别茶叶杂质

03

完整的茶叶形态通常意味着较好的加工和保存条件，破碎的茶叶可能品质不佳。

观察干茶的完整性

04

茶汤色泽观察

01

观察茶汤是否明亮透彻，明亮的茶汤通常意味着茶叶新鲜且品质较高。

色泽的明亮度

02

检查茶汤颜色是否均匀一致，均匀的色泽表明茶叶加工和冲泡过程得当。

色泽的均匀性

03

观察茶汤在不同时间点的颜色变化，优质茶叶的汤色变化较小，保持稳定。

色泽随时间变化

茶香与口感分析

根据茶叶的产地和制作工艺，香气可分为花香、果香、木香等多种类型。

茶叶香气的分类

优质茶叶的茶汤口感丰富，具有明显的层次感，如先苦后甜或先涩后甘。

识别茶汤的层次感

通过品尝茶汤的浓淡、醇厚、涩度等，可以判断茶叶的品质和口感。

品鉴茶汤的口感

茶叶的香气和口感应相互协调，香气宜人且口感顺滑的茶叶通常品质较高。

茶香与口感的协调性

泡茶技艺要点

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叁

泡茶工具介绍

茶盘用于摆放茶具，保持桌面整洁，而茶宠则增添泡茶时的情趣，常为陶瓷制成的小动物。

茶杯的材质和形状会影响茶汤的口感和香气，如玻璃杯能观赏茶叶舒展，瓷杯则保温性佳。

选择合适的茶壶对泡出好茶至关重要，紫砂壶因其透气性好，保温性强，是泡茶的优选。

茶壶的选择

茶杯的讲究

茶盘与茶宠

泡茶水温控制

绿茶适合用80℃左右的水冲泡，以保持其鲜爽口感和翠绿色泽。

绿茶的水温要求

乌龙茶的冲泡水温介于绿茶和红茶之间，一般使用90-95℃的水，以展现其复杂的香气和层次感。

乌龙茶的水温要求

红茶适合用接近沸腾的水（90-100℃）冲泡，以充分释放其香气和味道。

红茶的水温要求

泡茶时间把握

绿茶冲泡时间不宜过长，一般控制在1-3分钟，以保持其鲜爽口感和翠绿色泽。

绿茶的冲泡时间

乌龙茶的泡制时间介于绿茶和红茶之间，一般为2-4分钟，以充分展现其复杂香气。

乌龙茶的适宜浸泡

红茶的泡制时间通常在3-5分钟，过短则味道淡薄，过长则可能变得苦涩。

红茶的泡制时长

普洱茶的泡法讲究，新茶泡制时间较短，约1-2分钟，而老茶则可适当延长至3-5分钟。

普洱茶的泡法时间

茶叶健康功效

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肆

茶叶的营养价值

茶叶富含多酚类化合物，如儿茶素，具有强大的抗氧化作用，有助于抵御自由基损伤。

茶叶中的抗氧化剂

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茶叶中含有维生素C、维生素E等，这些维生素有助于增强免疫力，促进身体健康。

茶叶的维生素含量

02

茶叶中含有钾、镁、钙等矿物质，这些元素对于维持人体正常生理功能至关重要。

茶叶的矿物质成分

03

茶叶的保健作用

茶叶中的多酚类化合物具有强抗氧化性，有助于抵御自由基，减缓细胞老化。

抗氧化特性

茶叶中的咖啡因和茶碱能刺激胃液分泌，帮助消化，缓解油腻食物带来的不适。

促进消化

茶叶中的儿茶素能增强机体免疫力，减少感冒等疾病的发生概率。

增强免疫力

茶叶的禁忌与注意事项

空腹饮茶可能导致胃部不适，甚至引起胃酸过多，影响消化功能。

避免空腹饮茶

过量饮茶可能导致失眠、心悸，特别是含有咖啡因较多的茶叶，需适量饮用。

不宜过量饮茶

孕妇、哺乳期妇女、贫血患者及心脏病患者应根据自身情况适量饮茶或咨询医生。

特殊人群慎饮

茶叶中的成分可能与某些药物