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养殖与饲料2024年第3期·1·

三角鲤肌肉营养成分及品质评价

赵何勇，温守欧，韦玲静，甘宝江，卢玉典，莫飞龙*

广西壮族自治区水产引育种中心，南宁530031

摘要［目的］探讨不同养殖环境下三角鲤的肌肉营养品质，为三角鲤的健康高效养殖及新品种选育提供参

考。［方法］测定分析3个三角鲤养殖群体（广西南宁市武鸣区（WM）、广西钦州市灵山县（LS1）、广西钦州市灵山

县（LS2））的肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸，并进行营养价值评估。［结果］依据氨基酸评分（AAS）标准和化

学评分（CS）标准，3组鱼肉的第一限制性氨基酸均为Met+Cys；LS2组各必需氨基酸的AAS评分、CS评分和氨基

酸指数EAAI均为最高，其次为LS1组，WM组最低。3组鱼肉均检测出25种脂肪酸，LS1组的ΣPUFA含量

（23.34%）显著高于LS2组（19.92%），WM组的EPA+DHA含量（4.26%）显著高于LS2组。［结论］3个养殖场三角鲤

肌肉营养丰富，可作为人体补充蛋白质的优质来源。LS2组肌肉氨基酸营养价值优于其他2组，LS1组肌肉必需

脂肪酸营养价值优于LS2组。

关键词三角鲤；营养；氨基酸；脂肪酸；肌肉品质

Nutrientcompositionandqualityevaluationof

Cyprinusmultitaeniata

ZHAOHeyong,WENShouou,WEILingjing,GANBaojiang,

LUYudian,MOFeilong

*

AquaticBreedingCenterofGuangxiZhuangAutonomousRegion,Nanning530031,China

Abstract[Objectives]ThemeatnutritionalqualitiesofCyprinusmultitaeniataunderdifferent

breedingenvironmentswerestudiedtoprovidereferenceforthehealthyandefficientfarmingand

breedingofCyprinusmultitaeniata.[Methods]Thegeneralnutrientcomposition,aminoacids,andfatty

acidsofthemeatsfromthreepopulationsofCyprinusmultitaeniatafarmedinWumingDistrict(WM)

ofNanningCity,LingshanCounty1(LS1)andLingshanCounty2(LS2)ofQinzhouCity,Guangxi

Province,weremeasuredandanalyzed.Thenutritionalvaluewasevaluated.[Results]Accordingtothe

aminoacidscore(AAS)andchemicalscore(CS)criteria,thefirstlimitingaminoacidoffishmeat

inallthreepopulationswasMet+Cys.TheAASscore,CSscore,andindexofaminoacid(EAAI)of

eachessentialaminoacidintheLS2populationwasthehighest,followedbytheLS1populati