酿造工艺与设备选择考核试卷.docx

酿造工艺与设备选择考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对酿造工艺及设备选择的理解和应用能力，考察其对酿造理论和实践知识的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿造啤酒的主要原料不包括（）

A.麦芽B.酵母C.玉米D.水

2.下列哪种糖不适合用于酿造啤酒（）

A.麦芽糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖

3.啤酒酿造过程中，下列哪种温度最适合酵母发酵（）

A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

4.下列哪种设备主要用于啤酒的过滤（）

A.发酵罐B.精馏塔C.滤桶D.发酵池

5.下列哪种酵母最适合用于葡萄酒酿造（）

A.啤酒酵母B.面包酵母C.葡萄酒酵母D.酸奶酵母

6.葡萄酒酿造中，葡萄汁的糖度一般控制在（）

A.5-10度B.10-15度C.15-20度D.20-25度

7.下列哪种酸度计用于测量葡萄酒的酸度（）

A.pH计B.电导率计C.温度计D.气压计

8