松花粉内源性酶活性评价及对产品品质的影响研究.pdf

山东师范大学硕士学位论文

目录

摘要IV

AbstractVII

第一章绪论1

1.1松花粉与松花钙奶粉1

1.2脂肪酶综述2

1.2.1脂肪酶的概述2

1.2.2脂肪酶的研究现状3

1.3脂氧合酶综述3

1.3.1脂氧合酶的概述3

1.3.2脂氧合酶研究现状5

1.4影响松花钙奶粉风味稳定性的因素6

1.5风味检测技术8

1.5.1常见风味检测技术的概述8

1.5.2气相离子迁移谱(GC-IMS)研究现状9

1.6抗坏血酸棕榈酸酯10

1.7本课题的研究基础、研究目的以及研究意义11

第二章松花粉与松花钙奶粉脂肪稳定性指标的建立13

2.1实验材料与设备13

2.1.1实验材料13

2.1.2实验试剂14

2.1.3实验设备15

2.2实验方法15

2.2.1松花粉脂肪的提取15

2.2.2松花钙奶粉脂肪的提取16

2.2.3过氧化值的测定16

2.2.4酸价的测定16

2.2.5碘值的测定17

2.2.6皂化值的测定17

2.2.7脂肪酶的测定18

2.2.8脂氧合酶的测定18

2.3结果与讨论19

2.3.1松花粉脂肪提取结果19

2.3.3松花钙奶粉脂肪提取结果20

2.3.4新鲜松花粉和陈年松花粉脂肪的过氧化值21

2.3.5松花钙奶粉的过氧化值21

2.3.6新鲜松花粉和陈年松花粉的酸价22

2.3.7松花钙奶粉的酸价23

2.3.8新鲜松花粉和陈年松花粉的碘值23

2.3.9松花钙奶粉的碘值24

2.3.10新鲜松花粉和陈年松花粉的皂化值25

2.3.11松花钙奶粉的皂化值26

2.3.12松花粉及松花钙奶粉的脂肪酶活性27

I

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2.3.13松花粉及松花钙奶粉的脂氧合酶活性27

2.4小结28

第三章基于GC-IMS探究天然抗氧化剂对风味的影响29

3.1材料与方法29

3.1.1实验材料29

3.1.2仪器与方法30

3.2数据分析31

3.2.1数据处理31

3.2.2统计分析32

3.3实验结果32

3.3.1挥发性物质的定性分析32

3.3.2挥发性物质的多元统计学分析37

3.3.3挥发性物质的光谱分析38

3.3.4不同松花钙奶粉