氨基酸和蛋白质 (3).ppt

3．加入生物碱沉淀剂蛋白质在pHpI时的溶液中带正电荷，因此可与生物碱沉淀剂（如苦味酸、鞣酸、三氯醋酸。磷钨酸等）结合，生成不溶性的蛋白质盐，使蛋白质发生不可逆沉淀。在临床检验和生化检验中，常用这些试剂除去血液中干扰测定的蛋白质。第31页,共38页，星期六，2024年，5月（三）蛋白质的颜色反应蛋白质分子中的肽链和氨基酸残基能与某些试剂发生作用，生成有颜色的化合物，利用蛋白质的这一性质，可对蛋白质进行定性鉴定和定量测定。1．茚三酮反应与氨基酸相似，蛋白质与茚三酮水溶液一起加热反应，生成蓝紫色的化合物，可做为蛋白质的定性定量测定。2．缩二脲反应蛋白质分子中含有许多肽键，因此在强碱性溶液中，与硫酸铜溶液作用，会显示从红色到蓝紫色的变化。第32页,共38页，星期六，2024年，5月3．黄蛋白反应分子中含有苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的蛋白质，与浓硝酸作用成黄色，再加碱后又变为橙色，这个反应称为黄蛋白反应。4．米伦反应含有酪氨酸残基的蛋白质遇米伦试剂（硝酸汞和硝酸亚汞的硝酸溶液）即产生白色沉淀，加热后转变为砖红色。第33页,共38页，星期六，2024年，5月三、蛋白质的分类（一）按组成分类蛋白质分子的组成成分不同，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。1．单纯蛋白质基本上是由α-氨基酸组成的蛋白质，称为单纯蛋白质。根据其来源及理化性质，又可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、硬蛋白、精蛋白、组蛋白植物谷蛋白等七类。2．结合蛋白质结合蛋白质是由单纯蛋白质和非蛋白质物质组成，非蛋白部分称为辅基，根据辅基不同，可分为核蛋白（辅基为核酸）、脂蛋白（辅基为脂类）、糖蛋白（辅基为糖类）、血红蛋白（辅基为亚铁血红素）等。第34页,共38页，星期六，2024年，5月（二）按蛋白质分子形状分类根据按蛋白质分子形状的不同，可将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两大类。1．球状蛋白质此类蛋白质的形状近似于球形或椭圆形，多属于功能蛋白质，有特异的生物活性，如血红蛋白、肌红蛋白，酶、免疫球蛋白等。2．纤维状蛋白质此类蛋白质的分子多呈纤维状，多属结构蛋白质，主要起支持作用，如皮肤、结缔组织、骨中的角原蛋白、毛发、指甲中的角蛋白和弹性蛋白等。第35页,共38页，星期六，2024年，5月（三）按蛋白质的生理功能按生理功能可将蛋白质分为保护蛋白、酶蛋白、激素蛋白、受体蛋白、膜蛋白、防御蛋白和调节蛋白等。第36页,共38页，星期六，2024年，5月学习结束

！第37页,共38页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第38页,共38页，星期六，2024年，5月**********关于氨基酸和蛋白质(3)学习目标●了解氨基酸的结构、分类和命名●熟悉氨基酸的性质●熟悉蛋白质的元素组成、结构和分类●熟悉蛋白质的性质第2页,共38页，星期六，2024年，5月第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类和命名（一）氨基酸的结构1、概念：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代而生成的化合物。2、官能团：氨基酸分子中同时含有氨基和羧基两种官能团－NH2、－COOH。例如：甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸第3页,共38页，星期六，2024年，5月氨基酸是构成蛋白质的基本单位。当蛋白质在酸、碱或酶的的作用下水解时，逐渐分解为比较简单的分子，最终变成各种不同的α-氨基酸，其水解过程可简单表示如下：蛋白质→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸由蛋白质水解所得到的氨基酸约有20余种。第4页,共38页，星期六，2024年，5月表15-120种常见氨基酸结构名称缩写等电点甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*颉氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性氨基酸第5页,共38页，星期六，2024年，5月结构