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动物营养概述

动物为了维持自身的生命活动和生产，必须从外界环境中摄取所需要的各种营养物质或

含有这些营养物质的饲料。本节重点阐述了动植物体的化学组成、动物饲料中主要营养物质、

动物与植物的相互关系、动物对饲料的消化等内容。

第一节动植物体的化学组成

一、动植物体的元素组成

动植物体内约含60余种化学元素，按其在动植物体内含量的多少分为两大类。

常量元素：含量大于或等于0.01%的元素，如C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、

S等，其中C、H、O、N含量最多，在植物体中约占95%，在动物体中约占91%。

微量元素：含量小于0.01%的元素，如Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Cr、F等。

饲料与动物体中的元素，绝大部分不是以游离状态单独存在，而是互相结合为复杂的无

机化合物或有机化合物，构成各种组织器官和产品。

二、饲料的营养物质组成

一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的无知，皆可作为动物的饲料。饲

料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质（简称养分）。植物及其产

品是动物饲料的主要来源。

采用常规饲料分析法，并结合近代分析技术测定的结果，植物性饲料的营养物质组成见

图1-1。

水分

饲无机物质（粗灰分或矿物质）

料含氮化合物（粗蛋白质）

干物质

乙醚浸出物（粗脂肪）

有机物质无氮化合物粗纤维

碳水化合物

无氮浸出物

活性物质：维生素和酶

图1-1植物性饲料的营养成分

将水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大成分，称为饲料概略养

分。

1.水分

各种饲料均含有水分，含量相差很大，多者可达95%，少者只含5%。同一种饲用植物

由于收割时期不同，水分含量也不一样，幼嫩时含水较多，成熟后较少；植株部位不同，水

分含量也有差异，枝叶中水分较多，茎秆中较少。饲料中水分含量越高，干物质越少，饲料

的营养价值越低且不利于保存。

水分也是动物机体内各种器官、组织的重要成分，其含量一般可达体重的一半，动物随

着年龄和营养状况的不同，所含水分有显著变化，幼龄时水分含量多，随年龄的增长而逐渐

降低；家畜营养状况不同，水分含量也有差异，脂肪沉积越多，则水分含量越低。

2.粗灰分或矿物质

饲料中主要有钾、钙、钠、磷、锰等，随植物生长，灰分含量逐渐减少，但其中钠、硅

含量逐渐上升。部位不同，灰分含量不同，茎叶灰分含量较多。

动物体内以钙含量最多，其次为磷，还有少量的锌、铁、碘、铜、锰、钴、硫、氟等。

3.粗蛋白质

饲料中含氮物质总称为粗蛋白，包括蛋白质与氨化物（非蛋白质含氮物质，如氨基酸、

尿素等）两部分。

几乎所有饲料均含有蛋白质，但其含量和品质各有不同，如豆科植物及油饼类饲料含蛋

白质较多，品质也较好，而禾本科植物含蛋白质较少，秸秆饲料则最少，品质也最差。同一

种饲料植物由于生长阶段的不同，蛋白质含量也不同，幼嫩时含量多，开花后含量迅速下降。

部位不同蛋白质含量也有差异，籽实叶茎茎秆。

动物体内蛋白质含量较稳定。

4.粗脂肪

粗脂肪可分为真脂和类脂两大类。真脂由脂肪酸和甘油结合而成，类脂除甘油和脂肪酸

外，还有磷酸、糖和其他含氮物。

饲料中脂肪含量差异较大，高者在10%以上，低的不及1%，部位不同含脂量也不同，

籽实茎叶根。

动物脂肪含量随年龄增长而增加，营养状况好的脂肪含量高。

5.粗纤维

有纤维素、半纤维素、木质素、角质等组成，是植物细胞壁的主要成分，也是饲料中最

难消化的营养物质。含量随植物生长阶段而有差异，幼嫩时，含量低，成熟时，含量高