2024版食品检验技术(微生物部分)教案 .pdf

食品检验技术(微生物部分)教案

•课程介绍与目标

•微生物基础知识

•食品中微生物检验方法

目录•样品采集、保存与处理

•实验操作规范与技巧

•实验室安全与防护措施

•案例分析与讨论

01

课程介绍与目标

食品检验技术概述

食品检验技术的定义食品检验技术的发展趋势

探讨食品检验技术的新方法、新技术

介绍食品检验技术的概念、目的和重

和新趋势，如快速检测技术、在线监

要性。

测技术等。

食品检验技术的分类

阐述食品检验技术的不同分类方法，

如感官检验、理化检验和微生物检验

等。

微生物检验在食品安全中重要性

1微生物对食品安全的影响

阐述微生物污染对食品安全造成的危害，如引起

食品腐败变质、产生有毒有害物质等。

2微生物检验的意义

强调微生物检验在保障食品安全方面的重要作用，

如及时发现和控制微生物污染、确保食品质量等。

3微生物检验的法律法规和标准

介绍与微生物检验相关的法律法规和标准，如

《食品安全法》、《食品微生物学检验》等。

课程目标与要求

知识目标能力目标

掌握食品微生物学基础知识、微生物检验原具备独立进行食品微生物检验的能力，包括

理和方法、微生物检验在食品安全中的应用样品采集、处理、接种、培养、观察和结果

等。分析等。

素质目标课程要求

培养严谨的科学态度、良好的实验习惯和团要求学生认真听讲、积极参与课堂讨论和实

队协作精神，提高分析问题和解决问题的能验操作，按时完成作业和实验报告，遵守实

力。验室规章制度和安全操作规程。

02

微生物基础知识

微生物分类及特点

霉菌

细菌多细胞真菌，菌丝体发达，易在食