红酒培训之红酒知识介绍ppt课件.pptxVIP

葡萄酒知识介绍;葡萄酒的概念;;;法国;美国;葡萄酒的种类;酿酒葡萄品种简介;24/9/17;红葡萄品种——品丽珠

(CabernetFranc)

;红葡萄品种——美乐

(Merlot);;侍酒的温度

;酒杯的选择

;

白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝;如何看葡萄酒的颜色;金黄色;1.红酒要配红肉

2.白酒要配白肉

3.简单的酒配复杂的菜

4.复杂的酒配简单的菜

5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。

6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。;葡萄酒对人体的好处

;第一步：观赏

倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。

轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。

;第二步：闻香

先呼吸一口新鲜空气，再

把鼻子探入杯中闻它的香味，轻

轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的

香味有何不同。一般香味来自三

个部分：葡萄的果香、橡木香味

以及陈年酒香。葡萄酒的香味非

常复杂，经已分辨出来的大概有

500多种香味。一般新鲜的红酒

散发出优雅、纯正并且具有明

显品种香气的果香，陈酿红酒则

以醇香为主，而优质的红酒会给

人美好的感受，陶醉其间充分体

味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。

;第三步：品尝

欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，把葡???酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。;*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会

打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字

，代表装瓶的数量。

*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明

也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原

装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。

?*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。;红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。

一些法国意大利的顶级红酒的

陈年能力有数十年甚至上百年

。波尔多顶级酒庄的不少葡萄

酒即使保存超过1个世纪，仍

然可以适宜饮用。

;醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子里好好品尝。;储存;葡萄酒的服务;1;①先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿

②用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。

③切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。

④再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。

⑤再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后