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榛坚果及果仁

1范围

本文件规定了杂交大果榛子、平榛（CorylusheterophyllaFisch.）生干坚果和果仁的分级及其质量

要求、质量检验、包装、标签与标识、贮藏、运输，等。

本文件适用于杂交大果榛子、平榛生干坚果和果仁的生产、初加工、分级、运输和销售。其他榛种产品参照执行。本文件不适于鲜食榛坚果的销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9685食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB10621食品安全国家标准食品添加剂液体二氧化碳

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB/T8979纯氮、高纯氮和超纯氮

GB/T22165坚果炒货食品通则

GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范

LY/T2702榛坚果贮藏技术规程

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1杂交大果榛子hybridhazelnut

平欧杂种榛各品种，包括但不限于以平榛、欧洲榛、平欧杂种榛等榛种为亲本杂交获得的大果榛子品种，不同品种在适生区域、坚果特性上存在差异。

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3.2平榛Pinghazelnut（C.heterophyllaFisch.）

中国原产野生榛种，野生或人工抚育利用，坚果较小。

3.3初加工initialprocessing

经过脱苞、清洗、筛选、晾晒、干燥，等，对坚果进行处理的过程。

3.4分级grading

利用筛网孔径的不同，筛分出产品规格的方法，同时去除原料中的灰尘、空壳、缺陷产品和杂质。

3.5三径均值averagediameteroflength,widthanddepth

衡量榛坚果和果仁大小的指标，是纵径、横径、侧径三者的平均值。

3.6出仁率kernalpercentagebyweight

一定数量坚果去壳后，果仁总重量占坚果总重量的百分率。

3.7容许度qualitytolerance

不同等级榛坚果、果仁中，杂质或不符合等级标准的样品分别占总样品重量的最大百分数。

3.8缺陷坚果defectednuts

果壳上的瑕疵，包括但不限于破裂果、虫蛀果、霉变、果壳污点、果壳附着物以及外观有明显缺陷的榛坚果。

3.9破裂果brokennuts

果壳表面有明显裂口，果仁暴露的坚果。

3.10果壳附着物kernelattachments

果苞残存物附着在果壳表面，覆盖大于1/4果基面积。

3.11空壳果emptynuts

坚果内无果仁或果仁完全皱缩。

3.12霉变moldyandrotten

榛坚果或果仁上有肉眼可见的霉变斑点。

3.13杂质foreignmaterial

榛坚果或果仁以外的植物残渣、坚果壳、砂石、尘土，等外来物质。

3.14缺陷果仁defectedkernel

果仁上的瑕疵，包括但不限于霉变、腐烂、虫蛀、色斑，等，或其他影响果仁外观、口感的情况。

3.15瘪仁shriveledandshrunkenkernel

表面50%以上出现皱缩或未充分发育的果仁。

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4榛坚果质量要求

4.1感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1榛坚果感官指标

项目

指标

外观

壳面洁净，外壳完整，整齐，无明显缺陷果1

色泽

果面和果基呈现自然成熟榛坚果的色泽2

均匀度

大小均匀，果形基本一致，外观整齐端正

注1：由于品种特性出现的榛坚果表面凹陷、沟纹、条纹等，不视为外观缺陷；

注2：由于品种特性而产生的果面颜色变化，金黄褐色，黄褐，褐色、红褐，等色度变化，不属于杂色范畴。

4.2安全指标

榛坚果生产、分级筛选的环境