2023年最新四级公共营养师内容简要 .pdf

第一章膳食调查和评价

P14营养素计量单位

维生素A的表达方式和单位转换

维生素E的表达方式和单位转换

P20—21食物可食部和废弃率概念及计算

P22可食部重量和废弃率计算表格

P24烹调重量变化率、生熟比值计算

P26生熟表格

P30家庭3日食物消耗量表格

P34称重法食物摄入量登记表

P37计算题：各类食物摄入量的计算

P42一份菜肴营养素摄入量的计算

（某营养素含量的计算方法）

P47食物能量计算

P47中国居民膳食营养素参考摄入量（4种）

P52做题

第二章人体营养状况测定和评价

P59“三点靠立柱”“两点呈水平”概念

P88体质指数、标准体重指数等

P92成人超重和肥胖判断标准

P93腰臀比值

P99儿童身高体重公式

P100儿童常用体格评价计算（做题）

P117做思考题

第三章膳食指导和评估

P121配餐能量平衡（两点）及比例

食物的能量密度

P124每日膳食营养素参考摄入量*

成人每日能量供应量估算表*

P126例题

P138碳水化合物（主食）用量的计算

P140中国成年人膳食能量推荐摄入量

P143配餐原则

P173能量价格比值计算

P193食物互换法

三级第一章膳食调查和评价

P324小时回顾法（3天选2个工作日+1个休息日）

P5个人人日数、总人日数计算

P1324小时回顾法和膳食史法（结合）

膳食史法：广泛的被应用于营养流行病学的调查

研究。两种的优点：能较全面的反映人群膳食调查

的结果。

P16结合法调查表格

P19记账法（称重+记账法）

P25计算食物实际消费量：

家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物

总量-废弃食物总量-剩余总量

平均每人每日某营养素摄入量=

实际消耗量/家庭总人日数

标准人的概念及计算方法：

折合系数=各类人的能量推荐量/标准人能量系数

群体各类人的折合系数X其人日数之和，被其总人

日数除，即得该人群的折合标准人系数

标准人日=标准人系数X人日数

P26中国居民能量参考摄入量及标准人系数（表

格）

P27标准人平均每日某营养素摄入量=

平均每人每日某营养素摄入量/混合系数

P38《平衡膳食宝塔》不同能量膳食的各类食物参

考摄入量

P41三大能量来源分布计算

P45计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量=

实际消耗量/家庭总人日数

混合系数=（家庭成员1标准人系数X人日数+家

庭成员2标准人系数X人日数+）/全家总人日数

标准人每日每种食物摄入量=

平均每人每日每种食物摄入量/混合系数

P131做题

食谱编制

1、先拟定能量供应量标准；

2、将能量转变为营养素供应量；

3、根据碳水化合物的供应量计算出谷类食品的供应

量；

4、根据谷类食品提供的蛋白质计算出动物性食品和

豆类应提供蛋白质的量；

5、将蛋白质量分解为动物性食品和豆类食品应提供

的蛋白质的量；

6、分别计算出动物性食品和豆类的供应量；

7、根据规定计算出蔬菜水果的数量；

8、根据脂肪的量，计算出油脂的量；

9、根据能量供应情况提出糖的数量；

10、对盐的用量提出规定；

11、对食谱进行营养计算、评价、调整；

12、列出食谱，并注明营养与食品卫生规定。