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汉源花椒分析报告

1.区域分布。花椒属落叶植物，根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱

瘠薄，我国各地区都有种植。本次调研汇总了国内25个产区的数据，栽种面

积共1728.4万亩（经组织专家讨论，一致认为全国花椒面积应在2000万亩左

右）。其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为

1037.9万亩，占60%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占

40%。

2.产量变化。从收集的数据显示，2014—2018年，国内花椒主产区产量

从28.9万吨增长到37.4万吨，增长了29.4%，其中以重庆产区增幅最大，达

112.7%，甘肃陇南增幅为19.4%（因自然灾害影响，正常值应增幅27.3%），

山西芮城增幅为64.2%；云南昭通增幅为60.8%。

3.生产经营模式。花椒产业园模式。目前国内共创建了2个国家级以花椒

为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54

亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元；二是陕西

省韩城市国家花椒产业示范园区，于2018年全面建成，规划总面积367平方

公里，总投资50亿元，租赁区入驻经营户60余家，面积达18610平方米。

集约化经营模式。主要为农业公司+村集体经济组织+农民模式，责任分工

和利润分配较为明确。农业公司通过为椒农提供技术和销售渠道获得利润；村

集体经济组织通过入股分红获得利润；农民通过种植花椒获得利润。

分散经营模式。主要为农户依靠自有土地或周边闲置土地单独种植，生产

成本投入少，规模小、风险小，目前国内仍以农户分散种植模式居多。

4.主要品种。国内花椒以色泽划分，可分为红花椒和青花椒两大类：红花

椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种；青花椒主要

有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。以区域划分，西南地区主要以青花椒为主，

以九叶青花椒、顶坛花椒、金阳花椒、洪雅藤椒等品种为代表；秦岭淮河以北

地区主要以红花椒为主，以韩城狮子头、芮城花椒、武都梅花椒、林州红等品

种为代表。

5.产品特色。花椒是八大调味品之一，且位列十三香之首。花椒药用价值

高，有驱风除湿、活血通络、温中止痛、杀虫等功效。花椒树苗上的幼嫩枝、

叶、芽是我国的传统蔬菜和香料。红花椒色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊

浓郁，麻味适中，含油量高达25%至30%。青花椒绿色亮丽，粒大饱满，气

味清香柔和，麻味重而持久，表皮油腺点大而密集。

（二）消费

1.消费对象及模式。花椒的消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、

食品企业和家庭。据统计，每年大约有8万吨花椒销往成都的火锅店和川菜馆

等餐饮企业。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食

品行业，怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品都使用花椒。花椒是一种重

要佐料，是大多数家庭厨房的必备佐料。

2.消费数量。2015年我国花椒表观消费量为27.64万吨，2019年为

32.81万吨，同比2018年增长4.6%。趋势变化上，随着人们生活水平的提

高，对花椒需求呈现出多样化的趋势。从国外需求来看，日本和东南亚70%以

上的花椒都是从我国进口。从国内需求来看，年需求量达42万吨，其中西南

地区占比达28.7%。

（三）加工流通

1.加工比例及方式。国内花椒产品中干花椒占据了主要市场。在青花椒产

品中，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、

12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和

调味品占比较少。加工方式上，以烘烤或晾晒的的初级加工为主，精深加工方

式较少。

2.流通渠道及方式。国内花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电

商平台等渠道，采取线下和线上的方式流向国内外餐饮、加工等消费主体。国

内各大花椒产区基本都建立了本地的花椒批发市场。目前花椒产品的营销主要

还是以批发、零售的方式进行流通，随着电商的兴起，花椒也逐步走向网购模

式。

（四）进出口

1.进口情况。我国花椒进口规模较小，主要来源于印度、日本、越南等亚

洲国家。据资料显示，2015年我国花椒进口量为230.51吨，进口额为

234.57万美元；2019年进口量为355.52吨，进