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中国富硒鸡肉标准

中国富硒鸡肉标准是为了规范富硒鸡肉的生产、加工和销售，保障消

费者健康而制定的一项标准。以下是关于中国富硒鸡肉标准的1700

字详细介绍。

一、背景

富硒鸡肉是指通过在饲料中添加适量的有机硒，使鸡肉在生长过程中

吸收到足够的硒元素，从而在肌肉中形成一定量的硒储备。这种鸡肉

具有较高的营养价值，能够满足人体对硒元素的需求，有助于预防一

些疾病，如癌症、心血管疾病等。为了规范富硒鸡肉的生产、加工和

销售，保障消费者健康，中国政府制定了一套完整的富硒鸡肉标准。

二、标准内容

1.范围

本标准适用于富硒鸡肉的生产、加工和销售。

2.规范性引用文件

本标准引用了以下文件：

（1）GB16869-2005鸡屠宰质量管理规范；

（2）GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准；

（3）GB2760-2014食品添加剂使用卫生标准；

（4）GB/T19169-2008鸡胸肉的加工要求；

（5）NY/T475-2015绿色食品畜禽可食用副产品。

3.术语和定义

（1）富硒鸡肉：指通过在饲料中添加适量的有机硒，使鸡肉在生长

过程中吸收到足够的硒元素，从而在肌肉中形成一定量的硒储备的鸡

肉。

（2）硒含量：指每千克肌肉中所含有的硒元素的含量，以毫克为单

位表示。

（3）可食用副产品：指在生产、加工和销售过程中，除了主产品以

外的其他产品，如鸡毛、鸡骨、鸡内脏等。

4.技术要求

（1）原料鸡要求健康无病，来自非疫区，并符合国家有关卫生标准。

（2）生产用水应符合国家饮用水标准。

（3）有机硒添加剂应符合国家有关标准，使用应符合GB2760-2014

的规定。

（4）鸡肉的加工过程应符合GB16869-2005的规定。

（5）成品鸡肉的感官指标应符合表1的要求（见下表）。

（6）成品鸡肉的理化指标应符合表2的要求（见下表）。

（7）成品鸡肉的微生物指标应符合表3的要求（见下表）。

（8）成品鸡肉的可食用副产品的卫生要求应符合NY/T475-2015的规

定。

5.检验方法与规则

（1）感官检验：观察鸡肉的颜色、气味和质地，应具有鸡肉特有的

色泽和香味，无异味和杂质。

（2）理化检验：测定鸡肉中的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等

指标，应符合表2的要求。同时测定鸡肉中的有机硒含量，应符合表

4的要求。

（3）微生物检验：按照GB4789.1-2016的规定进行菌落总数、大肠

菌群、致病菌等指标的检测。