【重点研报】粤式火锅发展与机会研究报告2024.pptx

2024年10月;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粤式火锅的相关资料进行整理分析。从粤式火锅的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粤式火锅的整体现状和发展趋势，并且挖掘粤式火锅的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：;目录;粤式火锅的发展：以“鲜”为特征，集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区;全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元;我国火锅派系分明，粤式火锅成为第三大派系;粤式火锅消费规模保持稳定增长，同比增长12.4%;;广东独特的饮食文化，推动着粤式火锅的发展;粤式火锅受到口味与食材供应限制，目前在粤闽桂琼地区和江浙沪地区占比较高

因粤式火锅追求食材新鲜，对供应链要求比较高，部分食材的运输往往受到限制；另外，因粤式火锅口味偏清淡，在口味较重的地区推广相对较慢，因此除粤闽桂琼地区以外，仅口味同样较为清淡的江浙沪地区目前发展得较好

粤式火锅对于很多消费者来说过于清淡，在往粤闽桂琼地区以外发展时，味道需要匹配区域口味，做口味的调整和新搭配，比如左庭右院的除了更浓郁的牛骨汤锅底以外，还有味道更重的麻辣火锅、冬阴功锅底、酸汤锅底、牛杂锅底，以满足不同人群口味的需求;粤式火锅品牌积极向上游掌控供应链，高汤比火锅底料更重要;仟味高汤，真材实料高汤系列产品，一站式解决粤式火锅多种口味需求;粤式火锅细分赛道分析：Citywalk推升潮汕牛肉火锅热度，椰子鸡火锅集中在粤桂琼地区;粤式火锅中潮汕牛肉火锅占据2/3市场，发展较为突出;潮汕牛肉火锅：对食材和涮煮方法十分讲究;潮汕牛肉火锅：门店数增速较高，但人均消费下行;潮汕牛肉火锅：中西部省份和潮汕地区快速增长;潮汕牛肉火锅：品牌产品、供应链两手抓，夯实影响力;猪肚鸡火锅：广东省占比超过4成，但越来越多非广东品牌涌现;猪肚鸡火锅：季节性明显，冬季是消费高峰;猪肚鸡火锅：品牌主要有三类定位，赛道呈现多元化发展格局;煲大王：双品类打法，通过菜品创新融合突围;煲大王：??景创新打造差异化，凸显品牌核心价值;椰子鸡火锅：粤桂琼地区占据2/3的门店数;椰子鸡火锅：处于高速增长趋势，人均消费下降不多;椰子鸡火锅：门店密度低，粤桂琼地区仍有较大发展空间;椰子鸡火锅：高人均消费品牌驱动增长，但品牌同质化程度高;牛腩牛杂火锅：非广东地区驱动增长;仟味牛骨汤、牛杂煲风味酱，还原牛肉本色本味;粤式鸡煲火锅：口味多样，对汤汁要求高;仟味鸡汤系列，满足鸡煲火锅多样性需求;粥底火锅与海鲜集市火锅：Z世代推动出圈;仟味高汤广泛用于海鲜集市火锅锅底;粤式火锅机会与发展趋势：椰子鸡火锅广深门店加密机会，深莞惠切入海鲜粥底火锅机会;粤式火锅发展趋势;椰子鸡火锅机会：在各省之中，以广东省的市场空间最大;椰子鸡火锅机会：广深椰子鸡门店加密;粥底火锅机会：深莞惠的海鲜粥底火锅;红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

红餐大数据

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1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研