食品生产质量安全控制作业指导书.docVIP

食品生产质量安全控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u10950第1章食品安全基础知识 4

126601.1食品安全概念 4

193961.2食品安全法律法规体系 4

169511.3食品安全管理体系 4

23907第2章食品生产原料质量控制 5

256682.1原料采购质量控制 5

27262.1.1原料供应商选择 5

230062.1.2原料质量标准制定 5

27642.1.3原料采购合同管理 5

110542.1.4原料采购过程控制 5

173362.2原料验收与仓储管理 5

49892.2.1原料验收 5

12052.2.2原料仓储管理 5

187952.2.3原料储存条件控制 5

174992.3原料检验与处理 6

4492.3.1原料检验流程 6

252482.3.2原料检验结果处理 6

188802.3.3原料处理要求 6

144202.3.4原料检验与处理记录 6

32045第3章食品生产工艺控制 6

183293.1工艺流程设计 6

320943.1.1工艺流程概述 6

156473.1.2工艺流程设计原则 6

148743.1.3工艺流程设计步骤 6

123243.2关键工艺参数控制 7

250963.2.1关键工艺参数定义 7

162623.2.2关键工艺参数控制要求 7

327643.2.3常见关键工艺参数控制 7

236683.3工艺改进与优化 7

131713.3.1工艺改进与优化的意义 7

223873.3.2工艺改进与优化方法 7

260883.3.3工艺改进与优化案例 8

10973第4章食品生产环境卫生控制 8

112504.1生产环境卫生管理 8

56354.1.1环境卫生管理制度 8

144194.1.2环境卫生检查与评估 8

303484.1.3清洁与消毒 8

311954.1.4环境卫生监测 8

276774.2人员卫生管理 8

200864.2.1人员卫生培训 8

89634.2.2人员卫生要求 8

321914.2.3工作服及个人防护 8

171024.2.4人员行为规范 9

62864.3设备与设施卫生管理 9

313534.3.1设备选型与布局 9

300494.3.2设备清洁与维护 9

10554.3.3设施卫生管理 9

300114.3.4防虫、防鼠设施 9

140344.3.5废弃物处理 9

11382第5章食品生产过程质量控制 9

288605.1生产过程监控 9

304735.1.1监控对象 9

252735.1.2监控指标 9

317595.1.3监控方法 9

210645.1.4监控频次 10

6715.1.5监控记录 10

193385.2在线检测与质量控制 10

189835.2.1在线检测设备 10

196175.2.2检测方法 10

273775.2.3质量控制策略 10

319275.2.4异常处理 10

101045.3抽样检验与判定 10

216065.3.1抽样方法 10

76065.3.2检验项目 10

26665.3.3判定标准 10

326605.3.4不合格品处理 10

283435.3.5检验记录 10

29725第6章食品包装与储运控制 10

285246.1包装材料选择与管理 10

38886.1.1包装材料选用原则 11

77406.1.2包装材料管理 11

316756.2包装过程质量控制 11

5816.2.1包装设备要求 11

53156.2.2包装过程控制 11

85536.2.3包装质量检验 11

194006.3储运条件控制与物流管理 11

178296.3.1储运条件控制 11

284966.3.2物流管理 12

26112第7章食品添加剂使用与管理 12

149887.1食品添加剂概述 12

61467.2食品添加剂使用原则 12

80637.2.1合法性原则 12

219757.2.2安全性原则 12

18127.2.3适量原则 12

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