酱酒知识培训课件.pptx

酱酒知识培训课件

目录01酱酒的起源与发展02酱酒的生产工艺03酱酒的品鉴技巧04酱酒的分类与特点05酱酒的文化与价值06酱酒市场与营销

酱酒的起源与发展01

酱酒的历史起源相传酱酒起源于古代的巫术仪式，人们用酒祭祀神灵，祈求丰收和平安。01酱酒的起源传说据史料记载，酱酒的生产始于汉代，最初是作为药用，后来逐渐演变为饮用酒。02酱酒的早期生产酱酒在唐宋时期开始传播至日本等地，对东亚地区的酒文化产生了深远影响。03酱酒的传播与影响

主要产区介绍茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，有着悠久的酿酒历史。茅台镇的酱酒历史01赤水河被誉为“美酒河”，流经多个酱酒产区，其独特的水质和气候条件是酿造优质酱酒的关键因素。赤水河流域的特色02宜宾是四川省的一个重要酱酒产区，拥有五粮液等知名酱酒品牌，其酿酒工艺和文化传承影响深远。四川宜宾的酱酒发展03

发展历程与现状01从宋代的“酱香型”雏形到明清时期工艺的逐渐成熟，酱酒经历了漫长的发展过程。酱酒的早期发展0220世纪中叶，茅台酒的崛起标志着酱酒工艺的复兴，推动了整个酱酒产业的发展。近代酱酒的复兴03随着科技的进步和市场需求的增加，酱酒产业实现了规模化、标准化生产。酱酒产业的现代化04酱酒不仅在国内市场受到青睐，还逐渐走向世界，成为国际知名的中国酒类代表。酱酒的国际影响力

酱酒的生产工艺02

原料选择与处理高粱的清洗与浸泡选择优质高粱酱酒生产中，选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为原料，确保酒的品质和口感。高粱在使用前需经过彻底清洗和适当浸泡，以去除杂质并使高粱吸水膨胀，便于蒸煮。高粱的蒸煮过程蒸煮是酱酒生产的关键步骤，通过高温蒸煮使高粱糊化，为后续发酵提供必要的条件。

发酵与蒸馏过程采用固态发酵，微生物在没有水的环境中生长，产生独特的香味和口感，是酱酒特有的工艺。酱酒生产中，发酵过程通常分为多轮次，每轮次都对酒质有独特影响，如轮次酒的风格差异。蒸馏过程中温度和时间的精确控制对酒的香气和口感至关重要，决定了最终产品的质量。多轮次发酵固态发酵技术在蒸馏过程中，通过分段摘取不同时间段的酒液，可以得到不同风味和酒精度的原酒，用于后续勾兑。蒸馏过程控制分段摘酒

陈酿与勾兑技术酱酒在陶坛中陈放多年，通过时间的沉淀，酒体逐渐醇化，风味更加丰富。陈酿过程勾兑是将不同年份、不同批次的基酒按比例混合，以达到理想的口感和风格。勾兑原理使用少量调味酒调整酒体，增强酱酒的香气和层次感，是酱酒品质提升的关键步骤。调味酒的作用

酱酒的品鉴技巧03

观察酒色与挂杯将酒倒入杯中，倾斜45度观察酒色，优质酱酒应呈现透亮的琥珀色，无杂质。观察酒色01轻轻摇动酒杯后静置，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯密集且持久者通常酒质较佳。分析挂杯现象02

嗅闻香气与风味通过嗅闻，可以辨别酱酒中的果香、花香、焦糖香等不同层次的香气，体现酒的复杂性。识别酱酒的香气层次通过嗅闻，可以发现酱酒中可能存在的缺陷，如木塞味、氧化味或过重的酒精味等。辨识酒中的缺陷气味品鉴时，注意酒体在口腔中的风味变化，如酸、甜、苦、辣、涩等，以及它们的平衡度。感受酒体的风味特征

品尝口感与余味品尝酱酒时，注意其入口的甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡与层次感。口感层次分析品味酱酒的余味，感受酒液在口腔中消散后的持久香气和味道，是评价酒质的重要指标。余味持久度观察酱酒在口腔中的扩散情况，以及酒体与口感的协调程度，体现酒的完整性和复杂性。口感与酒体协调性

酱酒的分类与特点04

不同香型的分类酱香型以茅台酒为代表，具有独特的酱香和幽雅细腻的口感，存放时间越长，香味越醇厚。浓香型以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感绵甜，回味悠长，是中国白酒市场主流香型之一。清香型以汾酒为代表，清香纯正，口感爽净，入口绵甜，余味爽净，有“清、正、甜、净、长”五大特点。

不同香型的分类以桂林三花酒为代表，具有独特的米香，口感清甜，酒体轻盈，有“小曲米香”之称。以口子窖酒为代表，融合了酱香和浓香的特点，香气协调，口感丰富，层次分明。米香型兼香型

各类酱酒的特征酱香型酒以茅台为代表，具有独特的酱香和陈香，口感醇厚，回味悠长。按香型分统固态发酵酱酒，如五粮液，采用多种粮食酿造，酒体丰满，层次分明。按酿造工艺分类年份酱酒，如老酒，经过长时间贮存，酒质更加柔和，香气更加浓郁。按贮存时间分类川派酱酒如郎酒，口感偏辣，而黔派酱酒如习酒，口感偏甜，各有风味。按地域特色分类

名牌酱酒介绍茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，被誉为“国酒”，是中国酱香型白酒的代表。茅台酒01五粮液产自四川宜宾，以其多粮酿造工艺和醇厚口感，成为中国高端白酒市场的重要品牌。五粮液02郎酒产自四川古蔺，以“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长”著称，深受消费者喜爱。郎酒03

名牌酱酒介绍习酒产自