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酿酒制酒知识培训课

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目录

01酿酒基础知识02酒类分类与特点

03酿酒技术要点04酿酒行业标准

05酿酒市场分析06酿酒企业经营

01酿酒基础知识

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酿酒原料介绍

谷物类原料水果类原料植物类原料

酿酒常用的谷物包括大麦、小水果如葡萄、苹果、樱桃等，植物原料如甘蔗、蜂蜜等，它

麦、玉米等，它们为发酵过程因其天然糖分和香气，常用于们独特的风味和糖分是某些酒

提供糖分和营养。酿造果酒。类酿造的关键。

酿酒工艺流程

选择优质谷物，如高粱、玉米或大米，进行清洗、

原料准备

浸泡，为发酵做准备。

将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和条件

发酵过程

下进行发酵，产生酒精。

发酵后的酒液通过蒸馏过程，去除杂质，提高酒精

蒸馏提纯

浓度，得到纯净的酒体。

将蒸馏后的酒进行陈酿，让其风味更加圆润，再根

陈酿与调配

据需要进行调配，达到理想口感。

酿酒设备概述

发酵容器

酿酒过程中，发酵容器是关键设备，

如木桶或不锈钢罐，保证发酵环境稳

01

定。蒸馏设备

蒸馏是提高酒液酒精浓度的重要步骤，

使用铜制或不锈钢蒸馏器来分离酒精

02

过滤系统和水。

过滤系统用于清除酒液中的杂质，确

保酒的清澈度和口感，常见的有板框03

过滤器和膜过滤器。

02酒类分类与特点

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白酒的分类与特点

按香型分类

01

白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种

香型，各有独特风味。

按酿造工艺分类

02

传统白酒酿造工艺包括固态法、半固态法和液态法，影

响酒的口感和品质。

按原料分类

03

以高粱、玉米、大米等不同原料酿造的白酒，其风味和

香气各有千秋。

按酒精度数分类

04

白酒的酒精度数从38度到60度不等，度数越高，口感越

烈，收藏价值也越高。

啤酒的分类与特点

根据发酵方式，啤酒分为啤酒颜色从浅黄到深棕不