食品安全溯源系统(食品安全认证课件).pptx

食品安全管理

食品安全追溯系统

主要内容

●食品追溯体系概述

●国内外食品追溯体系

●追溯体系的建立与实施

EAN·UCC全球统一标识系统

●案例分析

第一节食品追溯体系概述

1.食品可追溯问题的由来

2.食品追溯的概念

3.食品追溯作用与意义

1.食品可追溯问题的由来

1.1二恶英■1999年1-4月比利时、荷兰、法

国、德国四国相继发生因饲料被

二恶英污染，导致畜禽类产品及

乳制品含高浓度二恶英事件。

“二恶英”是一种有机化合

物，主要产生于化工冶金工业、

垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫

剂等产业。

■1997年，世界卫生组织国际癌

症研究中心将其确定为一级致癌

物。

1.2疯牛病

疯牛病：全称“牛海绵状脑病”,是一种进行性中枢神经系统

病变，发生在牛身上的症状与羊瘙痒症类似，俗称疯牛病，它

被认为是通过给牛喂养动物肉骨粉传播的

症状：在人类中表现为新型克雅氏症，患者脑部会出现海绵状

空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡

潜伏期：2-30年之间

食物感染(食用被疯牛病污染

了的牛肉、牛骨髓)

医疗感染

(手术、器官

移植、输血等)

遇传

人类可能感染

疯牛病的途径

克一雅氏症全称为克罗伊茨费尔德一雅各布氏

症(CREUTZFELDT-JAKOBDISEASE--CJD),是

一种罕见的、致命的神经系统疾病。1920

年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔

特最早记录了此病的症状。1921年，德国的

另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了4

个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨费尔

特—雅各布氏症。

克一雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神

经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神

经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变性。

克一雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏

期为10-15年。病人在发病后1至2年内死

去。

1.3食品可追溯体系的建立

■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。

■欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。

■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。

■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。

■欧盟于是于2000年出台了(EC)NO.1760/2000号法规(又

称新牛肉标签法规),要求自2002年1月1日起，所有在欧盟

国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品

的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，

否则不允许上市销售。

■2002年又制定了EUREGULATION178/2002[REGULATION

178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005

年一月一日在欧盟生效。

2.食品追溯的概念

Traceability

FarmtoTable

2.食品追溯的概念

■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说

法，在美国则简单地称之为“记录保存”,还有一

种则称之为“跟踪与追溯”。

2.食品追溯的概念

■国际标准ISO9001:2000中提及了追溯问

题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组

成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应

用或位置的能力。

2.食品追溯的概念

■在EUSGENERALF0ODLAW(REGULATION

(EC)NO.17