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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

2024年食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案

一、单选题（每题3分）

1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他

物品不应带入。（）

A更衣室

B生产车间(正确答案)

C更衣柜

D食堂

2.排水系统入口应安装带（）的地漏，以防止固体废弃物进入

及浊气逸出。

A篦子

B水封(正确答案)

C提手

D标识

3.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（）

A女更衣室

B男更衣室

C二次更衣室(正确答案)

D工衣消毒室

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

4.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作

A半年

B每年(正确答案)

C两年

D三年

5.合格原料和包装材料使用时应遵照“（）”的原则，合理安排

使用。

A先进先出(正确答案)

B排列顺序

C摆放位置

D随意

6.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。

A、生活区(正确答案)

B、清洁作业区

C、准清洁作业区

D、一般作业区

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

7.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，

应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂(正确答案)

8.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措

施。

A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具(正确答案)

D、金属检查器

9.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原

料的特性确定出货顺序。

A、先进先出(正确答案)

B、取放方便

C、先出离出货口远的

10.分隔是（）的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断(正确答案)

二、多选题（每题5分）

1.食品生产经营规范应包含的技术要素有:（）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求(正确答案)

B管理制度、记录文件等软件要求(正确答案)

C人员卫生、培训等人员要求(正确答案)

D食品添加剂、包装材料使用品种

2.食品生产车间通常可划分（）区。

A、清洁区(正确答案)

B、休息区

C、准清洁区(正确答案)

D、一般工作区(正确答案)

3.下列符合食品生产企业的库房要求的是（）。

A、整洁，地面平滑无裂缝(正确答案)

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施(正确答

案)

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施(正确答案)

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设

贮存场所、或分区域码放，并有明确标识(正确答案)

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

4.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风

险（）。

A、筛网(正确答案)