人教版教学课件课题1果酒和果醋的制作.pptVIP

生物技术实践模块学习本模块的意义和价值01较全面、真实地培养学生的科学探究能力02较严格地、多方位地培养学生的实际操作能力03拓展和加深对生物科学技术知识的理解04领悟科学、技术、社会的相互关系，凸显科技价值观的教育05砥砺科学精神，端正科学态度，鼓励创新06教学内容的设计思路和呈现方式构建便于教师教、学生学的课题结构图文结合，化解技术操作的困难确定和安排好科学探究实践的专题和课题渗透科学思维、科学方法方面的训练实验室工作的有关规定或指导，集于附录课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。1课题重点与难点2课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。3课题难点：制作过程中发酵条件的控制。4基础知识分析果酒制作的原理知识要点：酵母菌的兼性厌氧生活方式；发酵需要的适宜条件；传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。酒变醋的原理；控制发酵条件的作用；知识要点：制醋所利用的醋酸菌的来源。果醋制作的原理01020304实验案例建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：制作葡萄酒和葡萄醋正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。05实验的具体操作步骤如下：01040203对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。10d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。123401旁栏思考题02你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？03答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。04你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？05提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。