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谷物加工的创新与产品技术升级考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物加工创新与产品技术升级的掌握程度，包括谷物加工工艺、新技术应用、产品研发等方面知识。考生需结合实际案例，分析谷物加工行业的发展趋势，提出创新性观点和建议。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，通常用于分离谷物和麸皮的设备是（）

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.蒸煮机

2.谷物加工过程中，提高出粉率的关键技术是（）

A.优化工艺流程

B.降低温度

C.增加压力

D.减少水分

3.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

4.谷物加工中，对谷物进行去石操作的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.蒸煮机

5.谷物加工中的辊式磨通常用于（）

A.粗磨

B.精磨

C.粉碎

D.去石

6.下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

7.谷物加工中，提高面粉白度的关键工艺是（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.筛分

8.谷物加工中，对谷物进行去杂操作的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.蒸煮机

9.下列哪种谷物蛋白质品质最好？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

10.谷物加工中，用于检测谷物水分含量的仪器是（）

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.水分测定仪

11.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

12.谷物加工中，对谷物进行色选的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.色选机

13.下列哪种谷物富含赖氨酸？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

14.谷物加工中，用于提高面粉筋力的关键技术是（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加酶制剂

15.下列哪种谷物富含β-葡聚糖？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

16.谷物加工中，对谷物进行去毛的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.去毛机

17.下列哪种谷物富含硒？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

18.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质含量的仪器是（）

A.精磨机

B.筛分机

C.粉碎机

D.蛋白质测定仪

19.下列哪种谷物富含色氨酸？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

20.谷物加工中，用于提高面粉延展性的关键技术是（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加淀粉酶

21.下列哪种谷物富含维生素A？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

22.谷物加工中，对谷物进行除虫的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.除虫机

23.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

24.谷物加工中，用于提高面粉弹性的关键技术是（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加蛋白质酶

25.下列哪种谷物富含维生素B2？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

26.谷物加工中，对谷物进行除杂的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.除杂机

27.下列哪种谷物富含维生素B3？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

28.谷物加工中，用于提高面粉光泽度的关键技术是（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加脂肪酶

29.下列哪种谷物富含维生素B5？（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.黑麦

30.谷物加工中，对谷物进行除菌的主要设备是（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.除菌机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，影响面粉质量的因素包括（）

A.谷物品种

B.加工工艺

C.气候条件

D.存储条件

2.下列哪些是谷物加工中的物理加工方法？（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加化学制剂

3.谷物加工中，用于提高面粉品质的方法包括（）

A.精磨

B.粉碎

C.蒸煮

D.添加酶制剂

4.下列哪些谷物属于全谷物？（）

A.