2024年营养餐管理制度范本(四篇) .pdfVIP

2024年营养餐管理制度范本

1、备餐应在专间内进行。操作人员进入专间前应更换洁净的工作

衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

2、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专

间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。

3、每餐(或每次)使用前应对专间进行空气和操作台的消毒。使用

紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启____分钟以上。

4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净

并保持清洁。菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。操作时要避免食

品受到污染。

5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不

得供应。

6、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位各项

卫生操作规程和有关卫生要求。

7、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法规、

基本卫生知识和基本卫生操作技能等，合格者发给“卫生知识培训证

明”。

8、从业人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能

上岗；

营养餐卫生保存制度

1.营养餐根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设

施，如冰箱、存放架(柜)等。

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2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫

剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食

品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷

库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，定期清

扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5.冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏

设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式

温度(指示)计并正常显示。

6.低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度

必须保持在0-10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过

1cm。

7食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分

类摆放。

8.各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记

录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包

装情

况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

9.食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的

食品。

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10.食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储

藏的基本要求。发现____变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生

产经营的食品时应及时处理。

沙岗小学

____.9.

2024年营养餐管理制度范本（二）

(二)

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监

督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师

认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人

员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事

故发生。

____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安

全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生

购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老

鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进

行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习

惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、

戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。