2024年学校食堂食品安全管理制度版 .pdfVIP

2024年学校食堂食品安全管理制

度版

一、前言

食品安全对于学校食堂来说至关重要。为了保障广大师生

的饮食健康，确保食堂的食品安全，我们制定了2024年学校

食堂食品安全管理制度。该制度旨在规范学校食堂的运作，加

强食品安全意识，确保食品从采购到加工、贮存、配送、销售

全过程的安全性。下面将详细介绍学校食堂食品安全管理制度

的内容。

二、组织机构

1.食堂食品安全管理委员会

成立食堂食品安全管理委员会，由学校领导、学生代表、

教师代表、食堂工作人员代表组成，定期召开会议，讨论食堂

食品安全的问题，并提出改进意见和建议。

2.监督检查人员

设立专门的监督检查人员，负责食堂食品安全的日常监

督检查工作，定期对食堂进行抽查，发现问题及时处理和整改。

三、采购管理

1.严格控制供应商资质

食堂只与有合法资质的供应商合作，对供应商的资质进

行严格审核，并定期进行复审。

2.严格食品原料进货检验

食堂接收到食品原料后，进行严格的检验，确保原料质

量合格。并定期抽查原料质量，以确保所采购的食品原料符合

食品安全标准。

3.建立食品原料溯源制度

食堂建立完善的食品原料溯源制度，记录每个原料的来

源信息，以便在发生问题时进行跟踪和追溯，解决食品安全问

题。

四、生产加工管理

1.食品加工人员的培训与资质审查

食品加工人员必须具备相关的培训和资质，经过严格考

核后方可上岗。食堂定期举办培训课程，提升食品加工人员的

技能和食品安全理念。

2.加强食品加工环境管理

食堂食品加工区域必须保持清洁、整齐，并配备必要的

防护设施，确保食品加工过程的卫生与安全。

3.强化食品加工工艺控制

食堂食品加工必须按照规定的工艺流程进行，严禁使用

过期或劣质原料，确保食品的质量安全。

五、贮存管理

1.分门别类、科学规划存储食品

食堂根据不同食品的特点进行分门别类存储，并对存放

位置进行科学规划，避免食品交叉污染。

2.定期检查食品贮存设施

食堂定期检查食品贮存设施，确保设施的完好，防止食

品质量问题的产生。

3.控制食品贮存温度和湿度

食堂严格控制食品贮存的温度和湿度，确保食品长期储

存时仍能保持良好的状态。

六、配送管理

1.配送车辆验收

食堂对配送车辆进行验收检查，确保车辆符合食品安全

卫生要求，严禁使用劣质车辆。

2.运输过程监控

食堂配送车辆在运输过程中，应定期检查记录温度和湿

度，确保食品的配送过程符合安全要求。

3.配送人员培训和资质审查

配送人员必须参加食品安全培训，取得相关资质后方可

上岗。

七、销售管理

1.流程管理

食堂销售过程中，严格按照规定的流程进行，确保食品

从加工到销售的全程安全。

2.细致记录

食堂销售人员要细致记录售出食品的种类、时间和数量，

以便在发生问题时进行追查。

3.加强食品安全宣传

食堂加强食品安全宣传工作，提高广大师生对食品安全

的重视和防范意识。

八、规章制度

1.食品安全责任制度

食堂建立食品安全责任制度，明确各级责任，并进行定

期考核，确保食品安全责任得到落实。

2.食品安全违规惩戒制度

食堂建立食品安全违规惩戒制度，对于严重违反食品安

全规定的行为进行严肃处理，以警示他人。

九、例子

1.采购管理：食堂与肉类供应商签订合同，要求供应商提

供肉类来源的检验证明，确保肉类的质量安全。

2.生产加工管理：食堂领导每周例行检查食品加工区域的

卫生情况，对于存在的问题要求立即整改，并进行记录。

3.贮存管理：食材保管人员每日检查存放蔬菜的冷藏设备，

确认设备正常工作，避免食材的变质。

4.配送管理：食堂配送人员接收到食品后，及时进行验收，

确保食品完好无损，没有过期或破损的情况。

5.销售管理：食堂销售人员