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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

西式面点师（中级）考试题库及答案

1、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

（B）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

4、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于

酒会、茶点或餐后食用。（A）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

5、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（C）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

7、【单选题】“Almond”是指()。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

8、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（A）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

9、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（C）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

10、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

11、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

12、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（A）

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

13、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备存在严重事故隐患，无改造、修理价

值，或者达到安全技术规范规定的其他报废条件的，特种设备使用单位应当履行报废义务，

采取必要措施消除该特种设备的使用功能，井向原登记的特种设备安全监督管理部门办理

使用登记证书（）手续。（C）

A、吊销

B、撤消

C、注销

14、【单选题】下列不属于间色的是()。（C）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

15、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

16、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

17、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜