2024年版《企业食品安全管理人员基础读本-食品销售篇》.docx

企业食品安全管理人员基础读本

食品销售篇

(2024年版)

编写说明

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。为落实食品安全主体责任，保障食品安全，食品生产经营企业的食品安全管理人员应掌握与本企业生产经营活动相关的食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险防控等方面的基础知识和基本技能。

为推动企业加强食品安全管理人员学习培训，提升食品安全管理人员专业能力，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、规章和规范性文件以及食品安全标准，结合企业食品安全管理需要，组织编写了《企业食品安全管理人员基础读本》。读本分为5个分册，分别为《公共篇》和《食品生产篇》《食品销售篇》《餐饮服务篇》《特殊食品篇》4个专业篇，供各类食品生产经营企业的食品安全管理人员学习培训时组合使用。

本分册为《食品销售篇》,主要供食品销售企业和食用农产品集中交易市场食品安全管理人员学习培训使用。

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目录

第一部分食品销售企业

第一章概述 3

第一节基本概念 5

第二节主要制度 7

第三节法律法规和标准体系 22

第二章食品安全风险防控要求 47

第一节许可及备案 49

第二节场所及布局 50

第三节设施设备 52

第四节温度全程控制 53

第五节进货过程控制 55

第六节售卖过程控制 58

第七节贮存过程控制 62

第八节标签、说明书 64

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企业食品安全管理人员基础读本·食品销售篇

第九节禁止销售的食品、食品添加剂 67

第十节委托生产 70

第十一节问题产品处置 71

第十二节食品安全事故处置 73

第十三节鼓励性要求 74

第三章人员管理 77

第一节管理人员 79

第二节从业人员 85

第二部分食用农产品集中交易市场开办者

第一章概述 89

第一节基本概念 91

第二节主要制度 93

第三节法律法规和标准体系 96

第二章食品安全风险防控 103

第一节产品质量安全风险 105

第二节管理过程风险防控 107

第三章人员管理 115

第一节人员配备 117

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目录

第二节主要负责人职责 118

第三节食品安全总监职责 119

第四节食品安全员职责 120

附录 123

附录一：《食品经营许可和备案管理办法》 125

附录二：《食品生产经营监督检查管理办法》 144

附录三：《食盐质量安全监督管理办法》 155

附录四：《网络食品安全违法行为查处办法》 160

附录五：《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管

理的公告》(2020年第10号) 170

附录六：《关于发布查处生产经营含金银箔粉食品违法行

为规定〉的公告》 172

附录七：《市场监管总局关于公布食品经营许可审查通则〉

的公告》 175

附录八：《市场监管总局办公厅关于加强连锁食品经营企业

食品安全监管的通知》 191

附录九：《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》

(GB31621—2014) 193

附录十：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB

7718—2011) 200

附录十一：《中华人民共和国农产品质量安全法》 212

附录十二：《生猪屠宰管理条例》 232

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企业食品安全管理人员基础读本·食品销售篇

附录十三：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》 243

附录十四：《农业部办公厅国家食品药品监督管理总局办

公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖

暗纹东方鲀加工经营的通知》 257

附录十五：《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤

等物质的公告》 259

附录十六：卫生部关于预防织纹螺食物中毒的公告 260

第一部分

食品销售企业

第一章

第一章概述

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第一部分食品销售企业

食品销售企业是食品安全第一责任人，开展食品安全工作应当坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的总原则。

食品销售企业应当严格落实食品安全主体责任，对其销售的食品安全负责。应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

食品销售企业应当采取有效措施预防和控制食品安全风险，重点在食品安全自查、人员管理、温度控制、过程控制、信息记录等方面建立健全相应管理制度，并确