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酒店餐饮成本控制与管理规范

TOC\o1-2\h\u687第1章酒店餐饮成本控制概述 5

245191.1餐饮成本控制的意义与目的 5

107761.2餐饮成本控制的现状与发展趋势 5

2313第2章酒店餐饮成本构成与分析 5

190622.1餐饮成本的构成要素 5

255022.2餐饮成本分析的方法与步骤 5

223452.3餐饮成本分析的优化策略 5

30866第3章食材采购成本控制 5

130053.1食材采购流程与规范 6

125483.2供应商选择与管理 6

230643.3食材采购成本控制策略 6

13411第4章食材库存成本控制 6

89254.1食材库存管理原则与方法 6

96114.2食材库存盘点与调整 6

83484.3食材库存成本控制策略 6

7627第5章食品生产成本控制 6

133215.1菜品设计与标准化 6

320275.2菜品生产流程优化 6

79185.3食品生产成本控制策略 6

8463第6章餐饮销售成本控制 6

20026.1餐饮产品定价策略 6

246456.2餐饮销售分析与预测 6

297416.3餐饮销售成本控制策略 6

22111第7章酒店餐饮人力资源管理成本控制 6

135597.1餐饮人力资源管理的重要性 6

114757.2人力资源成本分析与控制 6

247737.3餐饮人员绩效与激励 6

12041第8章酒店餐饮能源成本控制 6

40648.1能源成本构成与影响因素 6

114288.2能源使用监测与评估 6

291698.3能源成本控制策略 6

749第9章酒店餐饮外包成本控制 6

210529.1外包服务的选择与评估 6

119599.2外包成本分析与控制 6

16639.3外包服务质量保障 6

4657第10章酒店餐饮成本核算与报告 6

2609010.1成本核算方法与流程 6

1395710.2成本报告编制与分析 7

430810.3成本核算与报告的优化 7

20278第11章酒店餐饮成本控制策略实施 7

2229311.1成本控制策略制定 7

1371611.2成本控制策略执行与监督 7

1489511.3成本控制效果评估与改进 7

1226第12章酒店餐饮成本控制信息化管理 7

1270812.1信息化管理的重要性 7

84112.2成本控制信息系统构建与实施 7

1925012.3信息化管理下的成本控制策略与实践 7

11423第1章酒店餐饮成本控制概述 7

199211.1餐饮成本控制的意义与目的 7

17901.1.1提高餐饮盈利能力 7

321581.1.2优化资源配置 7

25551.1.3提升餐饮服务质量 7

205031.1.4增强企业竞争力 7

185161.2餐饮成本控制的现状与发展趋势 7

70061.2.1现状 7

237301.2.2发展趋势 8

24658第2章酒店餐饮成本构成与分析 8

229862.1餐饮成本的构成要素 8

37832.1.1原材料成本 8

164662.1.2人工成本 8

235862.1.3能源成本 8

208792.1.4营销成本 9

184622.1.5设备折旧与维修成本 9

29732.2餐饮成本分析的方法与步骤 9

21922.2.1方法 9

175572.2.2步骤 9

72582.3餐饮成本分析的优化策略 9

17468第3章食材采购成本控制 10

17803.1食材采购流程与规范 10

306953.1.1需求分析 10

3003.1.2采购计划制定 10

314093.1.3采购执行 10

43743.1.4食材验收与入库 10

154203.1.5采购数据分析 10

190053.2供应商选择与管理 10

88463.2.1供应商选择 11

165313.2.2供应商评价 11

101883.2.3供应商管理 11

193833.3食材采购成本控制策略 11

150763.3.1集中采购 11

259863.3.2品类管理 11

88023.3.3