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ｖｃｖｃｖ￣．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ中国乳品工业
ｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌｎｅｔｃｎｄａ／ｒｙＩＮＤＵＳＴＲＹ
益生菌功能特性研究
张英春，张兰威，王静，徐德■
（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院．黑龙江哈尔滨１５００８６）
摘要：采用牛津杯法测定益生茵ＰＢ１，Ａ８７８，Ｍ１，ＰＢ２，Ａ３０，Ａ３１对肠道致病菌的抑制性；接种于高胆固醇培养基中，３７℃厌氧培养后测
定菌株降解胆固醇的量；将菌株Ｐｂａ，ＰＢ１。Ｍ１，Ａ３０每天以０．５ｍＬ／Ｒ的量灌胃给正常小白鼠．３０ｄ后测定小鼠免疫器官指数和血清中细
胞因子的变化。结果表明，ＰＢ１，Ａ８７８和Ｐｂａ具有较强的抑茵能力；益生茵降解胆固醇的量为３８％－５２％；所测益生茵均能提高小鼠血清中
ＩＬ一２，ＩＬ一６和ＴＮＦ－ａ的含量。本研究的结论为益生茵功能食品的开发提供理论依据。
关键词：益生茵；功能特性：抑茵性；降胆固醇；免疫
中图分类号：ＴＳ２５２．１文献标识码：Ａ文章编号：１００１～２２３０（２００６）０２—００１３—０３
Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｒｏｂｉｏｔｉｃｂａｃｔｅｒｉａ
ＺＨＡＮＧＹｉｎｇ—ｃｈｕｎ，ＺＨＡＮＧＬａｎ—ｗｅｉ，ＷＡＮＧＪｉｎｇ，ＸＵＤｅ—ｃｈａｎｇ
（ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＧｅｎｅｔｉｃＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＨＩＴ，Ｈａｒｂｉｎ１５００８６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｇｒｏｗｔｈｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｅｎｔｅｒｐａｔｈｏｇｅｎｂｙｔｓｈｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｌｉｑｕｏｒｏｆｐｒｏｂｉｏｔｉｃｂａｃｔｅｒｓｉａｗａｔｅｓｓｔｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｏｆＯｘｆｏｒｄＣｕｐ；
Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｂａｃｔｓｅｒｉａｗｅｒｅｉｎｏｃｕｌａｔｅｄｉｎｔｈｅｈｉｇｈｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｃｕｌｍｒｅｍｅｄｉｕｍ，ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｓｆｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｒｅｍｏｖｅｄｆｒｏｍｇｒｏｗｈｔｍｅｄｉｕｍｗｅｒｅ
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ｍｏｎｔｈ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｉｍｍｕｎｅｏｒｇａｎｉｓｎｄｅｘａｎｄｃｙｔ０ｂｎｅｉｎｔｈｅｓｅ／％ｌｍｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｇｒｏｗｈｔｏｆｔｈｒｅｅｅｎｔｅｒ—
ｐａｔｈｏｇｅｎｓｗｅｒｅｓｔｒｏｎｇｌｙｉｎｈｉｂｉｔｅｄｂｙＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｕｌｓＰＢ１，Ａ８７８ａｎｄＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａＰｂａ；Ｔｈｅｍａｏｕｎｔｏｆｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｓｓｍｉｉｌａｔｅｄｂｙｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓｂａｃｔｅ—
ｒｉａｉ３８ｓ～５２ｐｅｒｃｅｎｔ；ＡｍｏｕｎｔｓｏｆＩＬ一２，ＩＬ一６ａｎｄＴＮＦ—ｎｉｎｔｈｅｓｅ１％ｌｍｏｆｍｉｃｅｏｆｇｒｏｕｐｏｓｆＰｂａ、ＰＢ１、Ａ３０，Ａ８７８ｗｅｒｅａｌｌｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈ—
ｅｒｔｈａｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐｓ．Ｔｈｅｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｃａｎｇｉｖｅｔｈｅｏｒｙｂａｓｅｆｏｒｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎｔｈｅｐｒｏｂｉｏｔｉｃｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｓ．
Ｋｅｙｗｏｒ￣：ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｂａｃｔｅｒｉａ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ；ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｎｔｈｅｅｎｔｅ
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