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2023年海南版中式面点师（初级）
考试内部培训题库含答案
D
1.【单选题】（）一般是指面粉加水调制的面坯。（）
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯
2A
、【单选题】（）不能使用内容与形式无任］可联系的装饰物。（）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
3（）（A）
、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D4
、家庭婚姻道德、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉
C
异味。（）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D55~14A
、土豆、【单选题】（）左右，保存天的鱼称为冷却鱼。（）
o
A-IC
、
B-3℃
、
C-6℃
x
o
D-IOC6
、、【单选题】（）我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为
（）g∕Kg0（A）
A0.15
、
B0.2
、
C0.25
、
D0.3
、
7D
、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
8C
、【单选题】（）等于成本系数乘以原料购进价。（）
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
9、【单选题】（）能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的
特
点。（C）
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
10、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B）
A1
、毫克
B1
、克
C、10克
DIoO
、克
11A
、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D12B
、整齐式、【单选题】（）适合于做烙饼。（）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
13D
、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
U全蛋膨松
D、化学膨松
14、【单选题】〃基准蛋白〃一般是指（）蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
15、【单选题】〃成本系数法〃计算加工后原料成本，只适用于()相同
的原料。(A)
A、出材率
B、损耗率
U毛料重量
D、损耗重量
16、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。(B)
A、馅心
B、包捏
U皮边
D、口感
17、【单选题】下列不属于被麦主要产地的是()。(B)
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
U阴山南北
D、山西太行山18、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制
度的是()。(D)
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加
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